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湖北鱼丸比起南方鱼丸的弹牙，Q劲，它更讲究口感鲜嫩膨松，入口即化。
湖北鱼丸
【原料】A、草鱼肉、蛋清、盐、生姜
b、草鱼肉、蛋清、盐、生姜、生粉、猪油
取鱼肉，可以让鱼摊帮你.
1、草鱼取鱼主骨上两片厚肉、姜、蛋清
-----湖北人做鱼丸，喜用草鱼，其鱼大，肉白，厚
2、生粉。加入生粉可让鱼肉增强吸水性，也更好成形
3、猪油。可让鱼丸油亮，口感鲜嫩
4、鱼肉先下清水中浸泡30分钟，中途换几次水，以泡出血水
5、6、鱼肉切小块，加入生姜，一起用刀剁成蓉
------还可直接用刀在整块的鱼肉上来回刮，也可刮出细腻的鱼蓉，我还是喜欢用剁的方法
------如果想省力可以机器绞成蓉，但口感就差很多
------这个过程有点耗时耗力，考验耐心的时候到了
7、为了区分加猪油的那盆，我在盆上贴了有猪样的小标签。
8、将剁好的鱼蓉分成相等的两份，分别加入2勺盐、2枚蛋清
-----盐的用量只要比平时稍多点就可以，以让鱼蓉产生韧性，上劲
9、另一份鱼蓉中再加入4勺猪油、4勺生粉，
-----在用量上我减少了很多，还是怕太油腻
10、11、分别将两份鱼蓉用筷子，向一个方向，迅整搅拌上劲，感觉有阻力，肉蓉可成坚挺的小尖就差不多了
------两份鱼蓉可以明显看到，加了猪油和淀粉的显的更白
12、一手抓匀鱼肉，从虎口挤出鱼丸，另一手用勺子刮下
------旁边备一碗清水，让手和勺子沾水再操用，可让鱼肉不沾勺子和手，也让丸子更圆滑
13、准备一锅清水，小火加热，边加热，边下入鱼丸
------我试了下两份鱼肉，带小尾巴漂在水上的是加了猪油的，可以看到，不加猪油的鱼丸也可以漂在水面上
14、待鱼丸全部下入水后，开大火，将鱼丸煮熟
------鱼丸漂起再煮1分钟即可，鱼肉很容易熟
15、煮好的鱼丸捞出，倒入冷水中，让其冷却
------两种鱼丸，都可以漂在水上，口感上，没有加猪油和生粉的鱼丸，鱼味重，相比较有点韧；加了猪油和生粉的鱼丸，看起来油亮，会越煮越膨松，口感鲜嫩，可能还是因为加了油荤，这个口感比较接近在湖北吃的鱼丸感觉。
第一次还是要自我总结下嘀：
1、鱼肉一定要新鲜。新鲜才能保证做出来的食物无异味
2、漂出血水。血水和红肉部分能影响肉质的洁白
3、手工制鱼蓉。用刀剁或是用勺刮的鱼肉，口感更好
4、搅拌方向。要往一个方向搅拌，肉质才能越来越紧密，起劲，搅打是个力气活，一定要搅打上劲
我在考虑，下次做鱼丸时，是不是也像做鱼糕一样，先让鱼蓉吃水呢，这样是不是更膨松了？下次俺再战！
做好的鱼丸，可以下火锅、鱼丸面、全家福、鱼丸汤等
煮碗鱼丸清汤，用了冬瓜和蘑菇，放点白胡椒粉，加点盐，榨菜、虾皮来吊汤，味道极鲜
