爱华网于美瑞是台湾知名的果酱女王，实际上她是学习法式甜品出身，在她书中提到，她在巴黎的厨房非常之小，条件也不怎样，但她非常享受在这个“无条件厨房”里制作果酱的时光。她喜欢的纯手工果酱，要含有100%的果肉，也就是每一个口都包含果肉哦！今天一起来学两道她书中的果酱：百香果果酱、猕猴桃菠萝果酱。
——百香果果酱——
食材
百香果
1000g
糖
500g
花蜜
200g
黄柠檬（取汁）
1个
步骤
①百香果切开，挖出果肉（带籽）。
②将果肉与柠檬汁、糖放在锅中，静待糖融化。
③将锅放到火炉上，大火煮开（约15分钟），转小火持续烹煮，捞去表面的浮物与气泡。
④持续烹煮至果酱开始有浓稠感，放入花蜜，继续小火烹煮。
⑤达到果酱凝固的终点温度103度时，看到果酱浓稠程度差不多，关火。
⑥趁热装入消毒过的果酱瓶（开水煮过后晾干），密封倒扣。
——猕猴桃菠萝果酱——
食材
猕猴桃
1000g
菠萝
650g
糖
750g
黄柠檬（取汁）
1个
步骤
①猕猴桃削去外皮，将中心白色的果心切除，果肉对切后再切丁，加入糖与柠檬汁。
②菠萝削去外皮，将盯眼挖除干净，将菠萝中心部分切除，果肉切丁，一同放入猕猴桃的锅中，冷藏腌渍一晚。
③第二天将锅放到火炉上以大火煮开后，再以小火持续烹煮。
④捞去表面的浮物与气泡，煮时要不断搅拌，以免粘住锅底。
⑤当果酱已有黏稠度，继续持续烹煮5分钟。
⑥直到果酱开始有浓稠感出现，达到果酱煮糖凝固的终点温度103度，观察到果酱状态已浓稠，关火。
⑦趁热装入消毒（开水煮过后晾干）的果酱罐，密封并倒扣。
猕猴桃与菠萝都是酸度较高的水果，若想强调酸度的表现，则可以减少糖的用量，但要特别注意低糖度果胶的凝结力较弱，保存时需要直接冷藏。
——法式果酱制作要领——
（可点击图片全屏观看，并保持）
——于美瑞——
作为台湾知名的果酱女王，于美瑞实际上是学习法式甜品出身。她在巴黎蓝带厨艺学院大证书毕业（甜点与料理双修），巴黎丽池饭店艾斯考菲尔厨艺学院法式艺术甜点毕业，曾担任巴黎蓝带厨艺学院助手（料理及甜点），也曾经就职于巴黎多家著名面包房。后来回到台湾。
于美瑞之所以喜欢果酱，因为在巴黎时吃到了一位法国老奶奶送给她的纯手工制作地道法式果酱，她发现纯天然果酱的魅力，是那些香料香精所无法比拟的，于是开始享受制作自己的果酱。回到台湾后制作果酱的意愿更甚，因为台湾的各种水果实在太丰富，真是让人羡慕。
