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进入处暑节气，天儿没那么热了，不过小编却发现身边好多朋友都开始生病，有的犯了小感冒，有的却咳嗽个不停，甚至开始上火，脸上长疮。其实秋天天气干燥，最受罪的就是我们的肺，一不小心就容易肺热咳嗽，都说秋养肺，那么吃点什么能保养我们的肺呢？就是它——鸭肉！
鸭子属于水禽，可由于北方水域较少，所以北方人并没有吃鸭肉、喝鸭汤的习惯。不过在上海、南京等地秋天吃鸭已经成为了一种饮食传统，因为新鸭养到秋季，肉质最为肥美鲜嫩。那么为什么南方人这么钟爱在秋天吃鸭呢？
原来，夏秋之交天气最为燥热，而鸭子吃的食物多为水生物，所以鸭肉味甘、性寒，同时鸭肉能够滋补我们肺、肾，所以这个季节体内有热、容易上火的人或者肾阴虚的人，都可以吃点鸭肉。而且鸭肉是清补的，既能补身体多吃又不会上火。
很多人不爱吃鸭肉主要是因为鸭肉有一股腥膻味，很难接受。不过据陈允斌老师介绍，鸭肉的腥膻味大部分是嫩鸭才会有，一年、或者两年左右的老鸭腥膻味儿就明显少了很多，而且鸭子随着年龄的增长它的寒性会越来越足，肉质也越来越紧实，营养价值也更丰富。
那么去市场买鸭子，怎么能挑到成年老鸭呢？看3个地方您就知道了！
1：第一看鸭掌，老鸭有时候会刨地里的蚯蚓吃，所以他的脚掌比较厚、粗糙，而且指甲也很厚。嫩鸭的脚掌则很细嫩，指甲薄。
2：看鸭子身上的毛孔，老鸭生长时间长，羽毛比较厚，所以他的毛孔大而且粗糙，而嫩鸭身上基本看不到什么毛孔，表面也很光滑。
3：看鸭子的臀部，老鸭的臀部大、肥，脂肪特别多，而嫩鸭的臀部就比较纤细了
选好了鸭子，大厨还要教您怎么做。今天夏老师带来了一道淮扬名菜——扁尖笋焖老鸭！烟熏笋干和一年左右的老鸭一起烧制，只需四味调料，就能让烧制出的鸭肉颜色红润，香味儿扑鼻，有没有勾起您的食欲呢？赶快来学吧！
做菜步骤 ：
1：老鸭肉斩块备用，锅中放底油加入姜炒香，倒入鸭肉 加料酒、水没过食材，鸭肉汆熟后捞出。
2：锅中放底油，加糖炒成糖色。倒入提前汆熟的鸭肉，加大葱、大蒜、八角、桂皮四种香料。
3：随后烹入料酒，加笋干、水没过食材。加少量生抽、糖调味。
4：盖好锅盖，大火熬15分钟后，改小火焖煮1小时，撒罗勒叶即可出锅！
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