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提到冷吃二字，很多四川的朋友都会想到自贡。
很多外地朋友经常跟我聊天就说：“你们自贡的了冷吃兔最好吃！”
没到过年过节，上的冷盘里头必定会有几个以“冷吃”开头的菜。
所谓冷吃，就是依照自贡人的做菜习惯，干煸的香辣肉食，炒好之后，晾凉，作为冷盘端上桌。
不过我们自贡的冷吃菜，可不止冷吃兔哦！
我们还有冷吃肉，冷吃牛肉，冷吃泥鳅。
这类菜品，无论是佐酒，还是吃饭，都很不错的一道美味。
说到这里，我不禁又想说：我骄傲我是自贡人，自贡人做菜，那是相当滴霸道！
材料：
泥鳅、姜丝、生抽、花椒（或花椒面）、辣椒面。植物油适量。
准备工作：
1.泥鳅去内脏，去头，洗净。
2.姜切丝。
制作过程：
1.锅内倒入适量油，烧至八成熟。
2.倒入泥鳅，加微量盐，翻炒。
3.加入姜丝炒香。
4.加入生抽。
5.继续煸炒，至泥鳅略干。
6.加入辣椒面，炒出香味。
7.起锅前加入花椒面翻炒均匀，晾凉即可食用。
小贴士：
关于生抽的问题，因为泥鳅炒干之后本来颜色就比较暗，所以无需加老抽上色，否则炒到最后就会太黑。因此我喜欢加生抽。
