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厨房心经：五味孜然羊肉
主料：羊外脊
辅料：香叶；花椒；干辣椒；豆豉；孜然
调料：盐；糖；料酒；泡打粉；鸡蛋；黄玉米面
看一下原料：
选用的是羊外脊，软嫩一些，好吃有口感。
羊外脊切成3毫米的薄片，切的不要太厚，以免咬不动，
又不能切的太薄，容易流失水分，结果还是咬不动。
将羊肉片放入容器中，加入盐；酱油抓匀
羊肉片抓入味道以后，加入少许的泡打粉及料酒，这是羊肉软嫩的利器，
利用泡打粉的发酵作用，使羊肉片的筋膜被涨发，就变得好嚼了，
但要注意，泡打粉是要配合一定的料酒或者清水使用的，才能使肉片涨发。
羊肉片入味；涨发以后，要加入一个全蛋，反复抓匀，
给羊肉片裹上蛋液，确保羊肉片水分不流失。
羊肉片最后还要上一层黄玉米面抓匀，而不是玉米淀粉，
一方面是确保羊肉片水分不流失，达到淀粉的效果，
同时玉米面的颗粒感，可以增加孜然羊肉的口感，
这样处理的肉片，吃到口里有一种沙沙拉拉的口感，就像烤出来的一样。
最后再放入一层生油抓匀，第一使羊肉片下锅以后每片都不粘连，
第二就是保障羊肉片外部裹匀生油以后，不容易脱浆。
葱蒜切粒备用
羊肉片采取煎炸的方式过油，可以大大的降低技术的难度，
所谓的煎炸方式就是锅中放入的油，只要与羊肉片持平即可，
五成热的油温就可以下入羊肉片了，由于油温不是太高，油的用量不是太大
所以就不用太着急，慢慢的搅散肉片，就可以降低操作的难度了。
待到肉片变色，浮起时，就可以出锅了。
捞出后，放入漏勺中控控油。
利用锅中的余油，爆香花椒；香叶；干辣椒
让后再依次放入葱蒜粒爆香
随后放入过油后的羊肉片翻炒均匀
然后调入盐；酱油；孜然粒翻炒均匀
关火出锅就可以了。
