爱华网韩国白菜泡菜的做法（正宗韩国泡菜，辣白菜的做法）
准备材料：
大白菜1棵（约2.5千克）、白萝卜半根（约400克）、葱1根、香芹1把
准备腌料A：
盐250克、水10杯 混合
准备腌料B：
辣椒粉8大勺、苹果泥3大勺、梨泥3大勺、蒜泥2大勺、姜泥1大勺、韩国虾酱2大勺、鱼露60毫升、白糖2大勺、盐适量、蜂蜜2大勺、糯米糊1杯（糯米粉1大勺+1杯清水，小火熬至粘稠晾凉即可）
制作过程：
1.白菜切成4份，将少许盐撒入叶梗厚质部分，再将白菜放入A料中略压待软化。
2.约8小时取出，用凉开水略微清洗，沥干水分。
3.白萝卜去皮切丝，葱、芹菜切小段备用。
4.白萝卜丝用少许盐和辣椒粉拌均。
5.将葱、芹菜、萝卜丝加入B料混合拌均。
6.将做法6中的材料均匀的抹在每片白菜上，然后将白菜放入容器中，再将剩余的腌料汁倒入，密封，待2-3天发酵熟透后即可食用。
这配方来自一位知名的韩食料理大师，味道很是地道。
韩国泡菜储存法：
泡菜制作过程中，需要将泡菜至于密封容器中自然发酵，借发酵作用而赋予蔬菜特殊的风味及口感。
在发酵的过程中，密封容器中会有无数的乳酸菌开始滋长繁殖，而这段时间更是主宰泡菜制作成败的重要阶段，所以此时保存极为重要。因此泡菜装入容器中并加盖密封后，要置于日光照射不到的阴凉处。最适合乳酸菌繁殖的温度为0-25℃，要避免温度过高，因为温度越高乳酸菌生长的速度越快，所以，如果在气温较高的季节或地区制作泡菜，则要注意观察或缩短发酵时间，以免过度发酵而使泡菜变得过酸。
泡菜一旦发酵到适当的酸度，就是品尝美味的最佳时期，此时要移入冰箱保存，乳酸菌才不会继续生长导致泡菜过酸。
即使是发酵腌制过的泡菜，也有一定保存期限，建议开封后取用时要用干净、无水、无油的筷子和汤勺，才能防止泡菜变质。还有劲量用小容器来腌制，取食较为方便，开封后尽快吃完为宜。
若一次制作量较多时，可待发酵完后，分装于小容器中或塑料袋内，吃多少取多少，才能减少泡菜与空气的接触，保持最佳的新鲜度，也是一种不会让泡菜容易变酸的方法。
泡菜一旦接触到空气容易提早变酸，美味流失，所以取出时动作要越快越好。
制作泡菜发酵时所需的时间与温度的变化（仅供参考）：
在室温下8-12℃，约4天
在室温下18-20℃，约2天
在室温下27-30℃，约1天
