爱华网京酱肉丝是一道地道传统的北京菜，历史非常悠久，这道菜从发明至今已经有几百年的历史，可以说是北京菜当中的经典之最，同时也是大家非常喜爱的一道菜，酱料的香味浓郁，甜咸酸辣各种口味相互交融，让猪肉的味道可以更鲜美，不管是吃烤鸭还是吃春饼，都是非常好的主菜，虽然京酱肉丝看起来非常简单，其实制作工艺也有很多讲究，所以为了能够做好这道菜，必须掌握一定的窍门和烹饪手法，学会了之后就可以在家自己制作，自己动手想吃就做，随时可以解馋。
第一步：准备猪肉等食材
做京酱肉丝是用上好的猪里脊肉，这部分的肉没有肥肉所以非常适合做肉丝，还要准备甜面酱、香油、白糖、水淀粉、料酒、鸡蛋、食用油、酱油、高汤、老抽、葱丝、姜末、蒜末等调料，这些调料大部分都是在制作甜面酱的时候使用的，猪肉在准备好之后也需要进行一些处理，为了更好的保证猪肉的口感，猪肉最好使用新鲜的，冷冻猪肉缓冻之后会影响口感和整到菜的味道，也会出很多水。
第二步：处理猪肉
将猪肉浸泡在冷水里一个小时左右，然后切丝，保证切的大小粗细均匀，这样在炒的时候容易熟，吃起来口感也很好，切丝之后将猪肉放在一个小碗里面，往里面加入食盐味精料酒等调料，同时要放入一点水淀粉和鸡蛋，这样做的目的就是给猪肉上浆，让猪肉的口感更嫩，滋味进入能够更深入，猪肉里面有水分，所以水淀粉的水稍微少加一些，避免水分太多导致泄汤就不好了，在上浆之后将猪肉用力的搅拌均匀，一定是顺时针，这样才能达到上浆的效果。
第三步：制作甜面酱
超市虽然有卖现成的甜面酱，但是做这道京酱肉丝甜面酱还是需要处理一些，就是将甜面酱倒入碗中，然后加入香油、白糖以及葱姜蒜泡过的水，充分调和之后取一块大小均匀的保鲜膜，然后将这碗甜面酱放上蒸锅，等待水沸腾之后在等五分钟可以取出，这个一次性可以多整一些，日常做菜或者吃面都可以用一些，保存在冰箱的保鲜区大概可以保存两周左右，所以非常方便，想吃的时候直接就可以去，比外面卖的甜面酱直接吃要好很多，而且味道层次更加的丰富，做菜也会非常好吃。
第四步：炒肉丝
在所有的材料准备完毕并且处理好了，就可以开始京酱肉丝的制作，将锅内倒入少量油，油温恰当的时候放入葱姜蒜爆香，爆香之后就可以将甜面酱倒入进去翻炒，甜面酱开始出现冒泡的时候，将肉丝散入到锅内大火翻炒，可以适当的加一些番茄酱进去，肉丝开始变色之后就可以挺火了，这个时候的肉丝非常滑嫩，老人吃起来都会感觉非常轻松，口感是非常好的，在出锅之前将盘子准备好，均匀的摆放一层葱丝和黄瓜丝还有胡萝卜丝以及香菜，然后将京酱肉丝平铺到上面，然后就可以享用了。
