爱华网宇治抹茶粉：20克
蛋白一：80克
糖：240克
水：80克
操作步骤：TPT amande与抹茶粉混合均匀加入蛋白一。搅拌均匀。糖加水，煮至118度糖水倒入打到5分发的蛋白里打到硬性发泡加入约3分之一意式蛋白霜。搅拌均匀。四，加入剩余蛋白。
烤箱预热至160度。烤四分钟，拿出烤盘转个头再烤四分钟（这是大型专业烤箱的数据，如果使用家庭用烤箱则需要降到越140－150度。且至少反正各烤5－6分钟！！）
二、马卡龙需要注意的事项：
1,杏仁粉与糖粉尽量干燥（如果有些潮湿，可把tpt放预热50度的烤箱里干燥一会）
2,意式蛋白霜尽量打到可立起来尖尖的硬性发泡。
3,搅拌蛋白霜时一定要分次加入。第一次只加3分之一蛋白霜，要完全拌匀不要怕消泡。再次加入剩余蛋白时一定要轻拌，避免消泡。因为这里如果搅拌过多消泡便会过度，搅拌过多消泡过度往往会造成马卡龙过于扁平，裙边过小，形状不规则，但好处是不易开裂，表面光泽度好等）但也不要不敢搅拌，搅拌不足消泡不够往往会造成，马卡龙饼干过厚，裙边外翻，裙边侧移，容易开裂，表皮粗糙等。
4,晾干的时间用的越短，马卡龙的皮越薄越光泽，反之则皮厚且无光泽。（所以推荐预热烤箱50度，放烤炉迅速烘干）充分晾干再烤的马卡龙开裂的风险很小。如果是大型循环分的烤箱也可不晾干直接入炉烘烤，但需要长期制作经验的积累，不建议新手尝试。
5,如果用家用的烤箱，要尽量降低烤制的温度，一般是140－150度。烤箱愈小温度愈低，但一般情况下不需要降到140以下。烤的时间也要视烤箱而定，但一般都不要烤太干。
三、小贴士马卡马操作失败详细解析：
1、用“意大利蛋白霜”的方式来与杏仁搅拌，打发蛋白的稳定性更好，内部组织更强，造型更丰满稳固。意大利蛋白霜需要事先熬制糖浆温度在116-121度之间，用测温笔很容易把握。糖浆达到所需温度后要立即离火与蛋白高速搅拌。
如果没有测温笔，有两个窍门也可以替代：
撕一条锡纸圈成圈成"9"型，看到锅内糖浆颜色变成淡琥珀色，将锡纸圆圈内沾上糖浆，用嘴能吹出气
泡，即达到相应温度。也可以另备一碗凉水，舀一点糖浆滴在冷水里能结成个软软的小糖球，这也能达到操作许可温度。
2、杏仁粉过筛的目的是让烘焙出来的马卡龙表面更细腻光滑，如果不在意，也可以不过筛。杏仁粉过筛的出产率与筛子的孔目大小有关系，如用面粉筛来操作，只能筛出最多约2/3的杏仁细粉。再筛下去就会因为摩擦过度而出油。剩下的杏仁粉也可以用在其他点心的制作中，不用担心浪费。
3、B料蛋白需要事先轻轻搅匀，用这份蛋清来调节面糊的浓稠度。一般来讲，如果想要马卡龙看起来
丰满些小裙边大些，面糊就要调稍稠一点，但是同时烤后的表面光滑度会有所下降。B料蛋白只是相对份量，如果要加色素，那么蛋清就要少放。可用绿茶粉、可可粉可改变颜色和口味，相应的蛋清要多加一点点，以免过稠。
4、保证烤出小裙边还有重要的一点：面糊挤好后，要静止放置最少一小时以上，表面结的皮越干燥（注意不要干裂），面糊表面的锁水性越好，这样在受热烘烤的时候，面糊内部膨胀后由于顶部封死只能从底部渗出，这样就能产生裙边。
5、出现裙边后要做的就是在烘焙过程中保持马卡龙不变色。我用低温烘烤加锡纸的方式。锡纸最好事先折出穹顶以免直接与马卡龙接触，否则马卡龙水份散不出来，表面会起皱。锡纸盖的时候也要预留一点缝隙，以免烤盘被密封水份出不来，整体起皱。
6、要用不粘烤布来操作，凉透后就能轻松取下。一般烤纸容易粘住无法完整取出。
四、马卡龙常见问题解答
Q1：马卡龙的表面如火山爆发，凹凸不平，哪里出错了？
A1：1. 糖霜中混杂了过多粟粉，纯度不足。粟粉吸收力很高，加热后，糖质熔化量不足。
2. 马卡龙表面未够干时入焗炉烤烘，表面的膜层不够坚固，加热后蛋浆会从薄弱位置喷出。
3. 焗炉的面火或底火温度过高，表面直接受高热而变硬，中央之蛋浆继续膨胀，最终将表面推出如火山般爆裂。
4. 焗炉的温度不平均，导致制品的受热程度有异，又没有用人手调整，会产生这样的恶果。事实上，每座焗炉的性能因装配技术或发热线之差异，导致炉温存偏差，应尝试掌握焗炉的表现，烤烘时，适当手动调校就会成功。
5. 火过高，又没有在原焗盘下多加一个焗盘，令盘底变厚，减低饼底受热程度。
Q2：为何马卡龙的围边光秃秃，没有漂亮的裙边出现？
A2：卡龙裙边之形成
唧好之蛋浆经干身后放进焗炉烤烘，蛋糊膨胀，表面受热，变成一片硬薄膜，蛋糊继续膨胀，因表面稍硬的蛋糊不能向上走，就向部边缘溢出，做出美观的裙边。
1. 马卡龙过份干燥，令到蛋浆膜过厚，不能外脆内软，边旁的蛋浆不能从薄弱处流泻下来。
2. 焗炉温度过高，把表面迅速干燥，完全封锁表面，导致内里的蛋浆未能流泻。
3. 焗炉温度不平均。
Q3：马卡龙的表面出现油印，问题出在哪里？
A3：马卡龙主要原料为杏仁粉，杏仁粉含高份量之油脂，储存日期不宜过久，其高份量之油脂容易变坏（油败坏起臭味）。
1. 杏仁粉不新鲜及杏仁粉贮藏不当，诸如温度过高，都会令杏仁粉渗出油份，影响到马卡龙的外观和烘烤效果。
2. 过度拌入杏仁粉，导致杏仁油因密度低于蛋浆而浮面。
3. 烤烘时间不足，蛋糊未能完全受热，其油脂成份未达熔点，不能熔化，需要多烤一点时间令其熔化，水份蒸发，才能完全干燥。
Q4：为什么烤烘时间不够，底部会破烂不完整？
A4： 当大家心急查看马卡龙是否烤烘完成，没有正确估算时间，又没有小心移动，导致因时间不足，蛋浆仍未完全干燥，部份未热的蛋浆仍黏贴在胶席上，故移动时便把底层弄破而出现破损。
Q5： 表面粗糙不幼滑，是否因为杏仁粉结块？
A5： 杏仁粉的质地属粗糙，有时还会出现结块状况，当遇别到粗心者，没有把杏仁粉过筛，不易与其他材料混合融和，最终就原块或粗颗粒停在蛋糊，经烘烤后便一并留在制品，造成表面不细致的恶果。低质杏仁粉较粗，可自行用搅拌机磨至幼滑，效果更佳。
Q6： 为何制品表面欠缺光泽，暗哑失色？
A6： 马卡龙的表面不亮丽，没有光泽，原来是拌入杏仁粉的时间不足，杏仁粉未能完全分布于蛋糊中。
Q7： 为何制品的表面半边有裙边，另外半边又没有？
A7： 焗炉内的风位不平衡，导致制品表面同样出现不平衡的状况。如发觉有这样的状况，可用人手小心移动。
