爱华网２１０ ２年 月 ９第 ３ 第 ９期 卷３
品研食究开与发
ｏＦ ｅ ｃ ａｎ ｅ ｅ ｏＲ ｄｓｒｈ ｄ ｖＤ ｅ ｌ Ａ ｏ题 论专
－述 ＝２ ＝
桑保椹健功能研究的进 展吴敏 ，
东张雷， 王 ，爽王展华
（ 浙江 省质量技术监督测研究检院， 浙 江 州 ３ 杭０ １ ） ０ １
摘３要 ： 富含 丰 椹富的功 能 物性 ， 质桑 是 我传 国 的 统药食 两用 资源。 国 桑的椹 源十 资 丰分富 ， 由于其 成熟期短 ， 我 不 但
宜藏保， 对 的其开利发还用处于期初段 。阶 本从保健食文品申报可的 功 出发能， 述 简桑了 椹药的作理 ， 用出桑椹 提 类 保健 品食研可的发品产型类要及解 决的题问 希，以桑椹为为原料研发 保食健和其进品一步发和综合开利用 提理 论参考供。
键词关： 桑 椹； 健 食 品； 保 发 开应用
’ ｈ ｎ ｃ ｎ ｏｉ ｕ ｌｒ Ｉ ｙｅｕＦ ｔ ｏＭｆ ｂ ｒｅ Ｉ
Ｗ
ｉ Ｕ，Ｍ ｎ ＺＨＮＡＧ ｎ ｅ，— ＮＡ ｈ Ｇ ｇ，ａ ＡＮ Ｇ ｈｎ ｈ Ｄｏａｇ ｌｉ Ｗ Ｓ ｕｎＷ Ｚ ａ －ｕ
（ｈ ｎｊ ｅ ｃｄｍｔ ｆ ｕ ｌ ｙｎ ｅｈｉ ｌ ｕ ｖｅｉ ａ，ｈｇｕ ３ ０，１ｊ ｈ，ｎｈ ｎ Ｚ） ｅ ａｇ Ａ ａｓ ｅｙ ｉａ ｄ ｃ ｎ ａＳ ｐｒｏ Ｈ ｎｚｉｏ１０ Ｚ３ｅａ ｇＣ ｉａ Ｔｉ ｏＱ ｔａＴ ｃ ｓｎ ｉ
ｂＡｒ ｓｃ：Ｍ ｕ ｂｙｒ ｉｒ ｔ ｈ ｆｔ ｌ ｕｏ ｔ ｎ ｒａ ｄｍ ｅ ａｉａ ｅ ｆ ｔｏｎｓ ｈ ａｌｎ ｓ ｓ ｎ ｔｉ ｎ ｒ Ｃ ．ｎ ｔａｔ ｅｒｌ ｓ ａｕｆｔ ａ ｕｌ ｉ ｔｆｉｉ ｎ ｄｃ ｌ ｒｕｃ ｎ ｉ ， ｏａｇ ｕ ｇｉｈ ｓ ｏｙ ｉｈｉ ａ ｎｏ ｃ Ｂ ｆ ｔ ｒ ｉａ ｔ ｇｂ ｄ ｃａ ａ ｔ ｔ ｎｒｔｕ ｅｄｌ． Ｔｈ ｓ ｐ ｐｒｉｔ ｏ ｕｅ ｈ ｓｈｏｏ ｉ ｕａ ｉｎ ｃ ｕｆ ｏ ｔｆ — ｏｓ —ａ ｈ ｒｅｃ ， ｉｏ ｓｄ ｉｗｅｙｓ ａ ｅ ｉ ｎ ｒｄ ｃ ｓｔｅ ｐ ｙ ｉｌ ｇｃ ｌ ｎｆｔ ｓ ｏ ｏ
ｍｂ ｒｕｙｐ ｅ ｅ ｔ ｈ ｂ ｒ ａｅ ｔｄｅ ｔｐ ｆ ｒ ｃｄｓａ ｏｍｕｂ ｒｙ ｔｎ ｆ ｔｎｆ ，ｏｏ ｅ ｏ ｏｐ ｔ ｈ ｓ ｌ ｅｒ ， ｒｓｎ ｅ ｏｐｌ ｍ ｎ ｈｙ ｏｅ ｏｕｔ ｂ ｕ ｌ ｅ ｒ－ ｕ ｉ ｃｏｄ ｈ ｐ ｄｔ ｒｍｏｅｔ ｕ ｅｅ ｔｐ ｏ
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ｅ ｒｓ ｗｙ ｄ ｏｍｕ： ｂｒ ｙｆ ｎｏ —ｔ ｏｄｅ ｐ ｏ ｔｔ ｎ ｌ ｅ ；ｕ ｒｉｃｎｆ ｏ ｘ ｌ； ｉ ｉ ａｏ
椹桑
（ ｕｒ ｂ Ｍ ）ｌｅｙ 为 桑科 落叶乔 桑树 （ ｏ木ａ ｒ ｂＭｒｓ ｌ ａ ａ） ． Ｌ成的熟果 ，穗 时清色、 嫩 味 嫩； 成 时熟黑 紫、 汁 ｌ多 ｌ Ｉ。 桑椹 是我 国中 临医床传统 中补 益类 中药材的 ，药食 且 兼 用其。 甘 、味、 酸 性寒 归 肝、 经肾， 凉血为补血 益 阴 之 。《药本 草纲目 》言其 ：捣 饮汁 ， “酒 中毒 解； 酿酒服，
发
，简述 了桑 椹 功的效并举 了保健列 品可食 开发的 产 剂品型 ， 以期为桑椹进的一 步开利用发供提参考。 １ 椹的桑理药作用
０ ０２３ 中卫生国年部 将健食保品 可申报 的 功能调
为 整 ７２ ，种桑椹 由于化 学分复杂 成 ，多种有营养物 含 质， 因此具其有中的多种功 效
。１ １抗 化氧 ．
水利气 、 肿消。” 随息居饮食谱 《 》言 其：滋肝 ，肾“ 充 血
，液 消渴 止 利，关 ，节解 酒毒 ， 风湿 ， 祛耳明 聪， 安魂镇目 魄 ／２ １。
保健
品可食单解简 为具释特 定保有功健能 ， 以 不 治疾疗 病为 目 的，并 对且体不人生产任毒性何食 品。 的 椹桑为作 国我统传的药食 两 用源资 ， 被已 国药我典 收 载 同，时被也入列 “既是食 又品是 药品 的”名单中， 即可
小 杨等［ 兰 １３ 年大 为实验 鼠对 ， 喂象定 一 量以 老饲 的黑椹原桑果 。实汁验发每现 日摄取 １ Ｌ黑 椹果 桑 ｍ０汁
（ 于 干物质当 ３ 喂养 ） ８ ．ｇ相 ， 周后５， 鼠 红 细胞膜
ＭＤ 大含Ａ量显 下著降， 全血肝和脏的Ｇ Ｈ Ｐ 活 及肝 性 Ｓ ｘ 脏—的 ＳＤ活性均显著升高 ，明桑 能有效椹制抑大 鼠 Ｏ 表 红胞细膜乃 整个机体 的脂致质过氧反化应， 提 高 体
机为保健食作品 原辅料 的， 也作可为普食 品原辅 料 通，
用应前景 十广泛分 有大。 学量者桑对椹 行进了 研 究 ，
果结表明其 有具丰 的化富学 分成和 较强 的理药作用 。
但 是由 桑 于椹 成的熟 短期， 利 于储 藏和运输 ， 然 虽 不对其的化 学成和分药作理用 研究较 多， 较少 到见其 却业化产的产生品。 本文桑椹从可 报申的保健 能功 出
作 简介者 ： 敏吴 （９ ２）女（ ）硕士 究生 ， 研１８ ， 汉 一 研究方 ，：向能性 食 功
品 及 快速 检测 。
氧抗酶化活性。 洪施 飞等Ｈ以老龄 小鼠实为验对象， 每
灌日胃 ５０ １２ｍ ．、 、Ｌ 黑桑 水椹提液 ０ （桑 椹 干 煎果 ５ｇ０汁 １ ０ ） ，５ ０ ０ｍＬ ４ 究研发现黑 椹桑提液能使水肝 脏 过ｄ
氧化 质脂（ 明Ｐ显 低 ； 血降胱 甘肽过谷氧化物 酶
Ｌ ）Ｏ全 （
Ｓ—ｘ 过和化氧酶氢 （ Ａ）Ｇ Ｈ ）Ｐ ＣＴ活 显性提高著 ＜（．１； Ｐ ００ ） 心肌褐 素脂明减显（ 少＜ Ｐ． ０ ｏ０说明 桑椹黑提液具 取
５专 论题述
吴 ，敏 椹桑健保能的研功究展进 等： 能
力 。
一有定的 抗氧化延缓 衰老 作用 的润肤美 和容 的效 。功
杨坤 等立 【 月龄 小１ 为实鼠验对 ， 象灌 胃 ０日、 ５ ２ 】 以每 ．
１２ｍ５、 Ｌ 黑桑 水椹液（０提 桑 干椹煎果汁 １ ０ｍＬ ５， ０ ｇ０ ０） 究研发 黑现桑椹 水提液能 提高老龄小 鼠肝 、 丸 脑、睾 。 的及Ｓ Ｄ 活力 ， 提高 龄老 鼠全 小 血和肝 脏 的 肾 脏 Ｏ
ＧＨ— 活ｘ ，力究 结 表果 ，明 ＳＰ 研 黑 椹桑水 液有 一定 的 提
我国 动植 资物源丰富 ， 量大可作为提 免高疫力 有
保健 产品 原的料， 某中些 品在 产高提疫免 力的 但其同
时， 安性全 也 到一受定 程 度质 的疑 ， 其服人 用群常常 受限制。到例 常如用蜂胶的料原 、辅 酶ｌ 、 ＱＯ参人等 。 桑 椹感口愉 悦， 鲜亮色 颜 ，最 要重 的 桑椹是 为作一 种 食 药源 同源资 在， 中国食 用的历 已经 史到达 几了 年 ，
千抗
化氧 、延衰缓老的作用 。顾玮 等嘲 用蕾葚粗桑物提 进行 外 体实验， 现不其但 能清 羟除自由基 ， 抑 制能 发 还氨酪酶酸的性 活。 桑椹 中 有多 含种抗 化氧物质 ，春等 ［ 不果同 伍 １ ７对 桑品种中氧抗物化的质含进行了比量 ，较实验发现 种 ４同不果 中 桑，多 酚量 为含 １ ｇ ３ ｇ， 总．ｍ ～ ｍ ．／ 黄总酮 ６ ｇ
７含量为 ２ｒｇ －．ｍ ／ ，ｃ ．ａ ４／１ｇ Ｖ 量含为 １ ｇ － ． ｍ／。 ４ ｇ ｇ ｒ．／ ２ ｇ ３ ｇ９ ｇ ａ
安其全性得 到了期 长的证验， 合各类适人群 服 用 ，是 一
种
非常 秀的提高免疫力 优的料 Ｏ原桑椹高提免疫力
的
基原本 理能在于其可能刺 激疫 免胞细增值的 ，促进 免疫 统 的生长 ， 系是十分有效 安全 和提高免疫 的力 的
方。式在 小兰杨…研的究中 发 ，现】 桑 椹原提高汁疫力免 的 力 略能优原果于 ，可 知椹桑中主要 提高免疫 力的 功 成分应效为 溶性水 物的 质 ，但具 体 是几哪物 质还种需
要 进 一 步 究 。研
其中 ２ 号 样品的 项３指 标为最高均 王振。江等 ［ １ 究 研
不 了同 品种桑 椹的抗 氧 性 和其化 花色 含量 的相苷关
性，
实验 了２ 供试 品个 的种椹总抗桑 化氧能力 、 ５清除
１对辐 危 害射辅助保有作护 用 ＿ ３ 姜 扬等声 小 鼠作 为实用
验对 ， 用新 鲜成象熟 的
Ｄ Ｐ 自由基的 能 力和其色苷花的 含量 实验，发 桑现 Ｈ
椹 的总抗 Ｐ氧化能和清力除Ｄ Ｐ 自 由 基能力的 花与 色Ｐ Ｈ苷
量之 含间的相关 数达系到 ８０５ 和 ２ ７０ ，显呈 ． １ ６．１ ８
桑
椹榨汁对 小灌 胃鼠， 现发鲜桑新 椹汁有 具抑 制果结Ｃ 诱 发 骨髓微核 升高率的作用 。 伟郭 ｌ 等 Ｐ ｌ 】 对新疆３ 黑 、
桑椹白的抗 诱能力变进行了研 究 ， 采取 然干自燥后 的 桑水 提椹 物（ ｇ４干重 ）／ 小鼠进 行 腹 腔注射 ， ｍＬ 对 当
正著相 关李。峰等升Ｉ １类 不同 种的果品进行 桑 了９ １９对 研究， 发 桑 椹抗氧现化能力与 花色其 和总酚苷 含的 量
呈 显相明 关性 ， 与其而 ｖ的含量 无 显相 关性 。 明
桑椹剂黑在 ２ 量 ｋ 时 ，０ ｇ 对ｇ环 磷酰诱胺 小发 鼠微的核 ／
抑 率达制 到４ ％．， １５ 当剂量达 ８到 ｋ ０ ｇｇ时 ， ／制抑 率达 到 ８ ０ ．５， 相％ 比而言对， 白桑 椹３ ． ｇｇ时抑 率制 达３ ｋ４ ／ 到 ３． ，％ ３．ｇｋ １ ０１ ３ｇ时抑 制率达 ６到． ６／ ４６％ 。 新鲜 桑椹 和汁桑椹 水的 提都 能起物到 定一 的 抗
桑椹
中有含 种 多 质物， 能效 清有 除 由基 ，自导 诱 促 进体内抗 化氧 酶活的 性 ，提而高机体 的 抗 化 氧能 力 ，从申报保 健 品 食 ，时 选 取最 当代 表有 性标的志 在
性应分成 。有研究表明 桑 的抗椹氧 能化力与其所花色含
和多苷酚的含 量关有 ， 同种品 的桑椹 的抗 氧能化力 不不同 。故 在桑以 为椹 原 料备制抗氧化 功 能的保 健 品 ，时 需果桑 的品种进对行选择 ， 其 花色中 苷 、对 总 、 黄酚 酮类 质 物的量 含行进检 测 ，据根需所工 对艺 原料进 并 行筛 选 所制成， 的保健品或功能 性 品才食 能到达好
较的健保果 效。 １ 强增免 力疫 ． ２
诱变作
用 ，从而 辐射危害有对 辅保助护的作 用在。郭
伟等 的Ｉ研究中发现 】 ，３ 】黑桑椹的抗 诱变 能力高于 白桑 ， 明黑桑椹 中富椹含 的青 花素原花青 和素对桑椹 的 说 抗变能力诱一有定的贡 献用作 。
１节调血 脂． ４
杨小 兰㈣以高等脂血 症大鼠为 验实对象 ， 在 高脂
饲 中添加料 ０％的黑１椹桑果 粉 ４周后 发，现椹桑组大
顾洪安等 ㈣ 桑将 椹浆制打成悬 浊液 ， 阴虚小 鼠
鼠对清 和血肝脏胆固醇 、甘油三酯 的含 显量著降 低，血 低清密 脂度 白蛋 胆固醇显下明 ， 而高密降脂度 蛋 白 胆醇固明显升 。上椹桑果 为新 粉鲜成
熟桑椹净后洗温低 （０ 一０ｃ 烘 ， 干５ ６ Ｃ ）碎粉成 而 。同时对桑其椹粉果的成 进分行 了测 量， 现发 每１０ 克桑果粉 中 有 ：含． ｍ ０ １４ ｇ
进
行 灌 胃 实，验 发现 虚阴小 淋鼠 巴细胞增 殖 度程 降低
Ｌ ２ 、１ 一诱 生性活 低降 及Ｎ 细Ｋ胞杀伤率 降 ；低桑 而
椹混悬
能液够提高阴虚 小鼠淋巴细胞增殖的力能、 一 Ｉ ２ Ｌ 生诱 性活 和 Ｎ Ｋ细胞 杀 伤 率，而 强其 免疫增功 能 。 从
杨 兰Ｉ小山 黑西椹桑鲜果 和原汁进行了保 健能功评 ｝ 】时
Ｖ 、３ ｍ 芦 丁 、５ ｇ ４ Ｅ．ｇ ３１ ｍ 桑色素 、．ｍ 槲皮素．、． ｍ ７ ｇ ８ １３ ｇ ２杨梅
酮、－ｇ 油酸 ８、 膳 纤维 。食袁 红保等 旧６ 亚 ３ １１ ７ ｇ将 新鲜 椹压榨桑成果 汁，并将老 年 大鼠 为分对照组 、 桑 组椹（ 基 础料饲中添 加 １％黑Ｏ 椹果桑）果 汁组 （ 、基础
价 验 ： １实的 果或原 汁鲜饲 喂 小 ３ ，鼠用 ０ ％０ 发现 其ｄ 可有
效拮 氢化抗 的可松对小 鼠免的疫抑制作 用， 提高 免疫 低 下 鼠小脾的 系数 脏，清 溶血 素 量含 ， 巨血噬细 胞 吞 率 和噬吞 噬 指数 ， 之恢 复 常正 水 平， 可显 使 并著延 长果 蝇的平均寿 命和 最 寿高命， 提 高 蝇果的飞
饲料 翔添加 ｌ中 ％桑０ 椹果汁） ，桑椹的降对活脂血作 用进行
究研， 实 发现 ，验黑 桑椹 能升 老高年大 鼠血 细 胞
— ＝ ２ ６＝＝１
吴 等
：椹健功能的研究保 敏进 ，桑展 响果汁的
稳 定性 。
专压 论 述
抗 氧
酶 Ｓ化 Ｄ、 —Ｓ ｘＯ ＧＨ Ｐ 等 的活性 ， 显并著 降低 血清 和
血浆 的ＭＤ Ａ含 。量照对各个其验指标 试现 ， 发组 汁 果的降 脂活血也 要略优 桑于组 椹 。
但
桑果 椹汁具极有强的生理功 能 如能，将 之申报
保健 食 品 ， 为加增产品 加 值附 ，在销售 上同 也时加大 传宣 ，可 补 桑椹弥 果汁 感口 不明 显的点弱 ， 还 以可带
动品级食桑椹果 的汁销量 。时也同可力研发适大桑合 椹果 的香精 汁香 料桑椹原 汁。色素含 高 量，是 其为
但 桑作椹一种为 蚕养殖 桑副产 品的 ，成在 长过 程中 少使极用农 药等危性物害质， 比其相他料原 而言， 是 一
种 绿色 、天然 具，有极大发价开值 原的料 。研 究现发
，黑椹 桑比 白椹 的药理功 能桑 强要， 同 的 椹 品种桑 不
具也有 不的功效同成分含量 药和理功 。能在故筛选料原
天然花 素 ，青具 一 有 的定功效性 ，随 现着 消费在 对者 康 健的重看 ，高含量色的素但不会不
成为 其弱势 反，
可而能成其卖点之为一。时同设在计包的装时候 采可
的同 时 需要，据所希根申报的功 能选 不同品种取的 桑
椹 ，检测 其 功效成分 的含 量 并 ，此 在条件下制 备 的保 健食 才品能达较好到 的保 效健果。
２ 椹桑开的利用 发
用完全不明透包的 ，装以 降低效成分的降功解。
２ ２椹醋桑 ．
果醋是近年
非来常 行流 健的康品饮。 代明时珍李 的 《本纲 草》 中说 目：醋 能开胃、 、 养肝 养筋、 血暖， 醒酒 、 消食、 下 气、 、邪 解辟毒诸 。桑椹作为一『种健果 保 ， 品 ｌ 句 酿成果 醋 ，不 具有但 上多种功效以， 能 起到减肥 还 抗 ，
氧 化，肾明 目等多种功 效 。 金补等杰 Ｉ ｑ 用１分光光度法 测 定 了椹桑醋取 提羟基 物由自清除 基率、 脂过质 氧
桑 化椹是 聚簇 多果， 皮 薄 ， 含分 量高 ， 当不 果 水 相
易
储和 运输存。 在桑高产地椹区 ， 桑果 收的购价约为 １ ， 因ｋ其储 和运输藏 十分困 ， 难耗 大， 元／但 ｇ 损送 运
到分市 部区时， 价达到 了 ２售 Ｏ元 ， ｋ ｇ在。这种前提 下 ，将
桑 椹作为 一食种 或品 健保食 原料进 行 大品 开发力 具 有十分 重要的 经济意和义用前景 应。 在 部大分理学药研究 中， 各究研学者常 用桑椹采 的
水 物或提者 桑椹原汁进实 验行， 桑当椹果鲜和桑椹 原 汁行进功效性 比时对 ， 同样现剂下桑 量原 椹汁 的发 效功 大桑于 椹果原。故可认为 桑 椹中部大功效 分分成
抑 制率和 总抗氧化力 。能椹桑提醋取物 的抗氧化能力 高于合抗氧成化 Ｂ 剂， Ａ由基自清率为 ７除． ％，Ｈ 羟基 ９７ ５ 脂 质 过氧抑 化率制为 ． ９７９％，体外 抗 总氧 能化为 ７ 力１０ ｇ Ｌ８ 品。样魏宗萍等Ｉ研 究了桑醋 椹减肥的 ．１ ｍ ／ ｍ ８
用 作，用 利脂高 养饲料营建立 了小 营养鼠性肥 胖 模 型 ，按并 ０１Ｌ只 的椹 桑醋用 量小 对鼠 胃灌 ，．ｍ ／ 验发 实现小 鼠 长发育正生常 ， 养喂 桑椹的小醋鼠体重 增长
较是水 溶性 都 ， 根的此据结论 开发桑 椹 汁 、果可 桑 椹果 醋等 作为保 健 品食剂型的 。 ２ 桑１椹果汁 ． 桑椹果汁简单可分为椹原汁桑调配性和果 。桑汁 椹 汁原是 桑鲜果 椹直 接榨 压成而或 用采干果 复 后 水
压而成榨。 在很 药理学多研 究 中， 就 直接 是以 椹原 桑 汁作为 样进品实行 。验桑原椹具有 汁种多功效成分 ， 根 据品种 的 不 同糖含也有量不 同。但是 桑椹汁原 总体
慢 ，胆醇和甘油固 脂 的三长增也就低趋势
降。 桑椹
可醋 采用直接发酵和勾兑配 两种制 艺 工，可
根据 申报
功的能和要选求合适择 工艺进的行备制 。直 接 发 酵 于工艺 过程由较复 杂 ，菌 种繁多， 申 报度难 会 比较大， 勾而配兑制艺 工过易于程控制 ，易于 报 申。 较
四 川某公司 报 申编号的为 国 食字 Ｇ健 ０ ４８ 的９桑 ２００ １ 椹
醋 就是食醋 、 以椹桑 汁、 蜜 为原料配制而成 。 蜂 ２其 他－ ３
味 较道 清单淡 薄，桑 原椹汁 色较 泽 ， 浓市面 上还 黑 现
未见相关产到品 。桑调配椹果 性是汁指以桑椹原 汁 为
同
还时多有剂型种供 桑椹 开选发 用 ，如例 国中传 的统保健剂 型桑椹 膏 桑椹酒， ，桑椹 酱 等在制作过。 程中
可也配以 其他伍原 ，料 辅互佐 ，得 产 的品功效 相 使 性强 更 具，更有越 优保健作用的 。
料原， 添加 甜味 剂 、味酸 剂、 香 精者或其他配料 配调而
成 。现市 上面 已相关有产品， 由于 具有鲜其亮颜 的 色，
健 康
的 念 ，理 到许受 多消费 者的 爱 ， 喜 是于由 其售 但 价较 高， 口感特 不征明显 ， 仅限于国部分我地销售区。 椹桑 原压 汁榨后 ，之 可用采超低温膜 缩等先进浓 技术行进浓缩 ， 备制 浓缩成 椹 原桑汁 ， 输到各 地 进 运
行加 深 工 ，也可 作为健 保 品食或食 原 品料 售出 具， 极 开 发 值 。桑椹 果价汁制作 时需在要服克两大难点 ， 桑
在研发
桑保椹食健品的 同 ， 可大时 力开桑椹发 也 的普食 品通 ，如将例椹制作桑 成果 、脯桑椹果 酱 、晒干 风或制作干 成桑干椹 等， 些食 这剂品型都可以增加 桑 椹附加的值 ，利于 藏储运输 。和
３ 结 论 及 展望
椹 本身味道特征不 明显 ， 制作成 果汁 缺后乏 常 非征特
的 感 ， 口比橙汁 、 相萄 葡汁等显不足略 同时桑椹。中色
桑椹 是种一具有极 营高 养值价果的 实 ，前目 内 国 对椹桑的究研处 于还论理阶段 ， 工际化业生产 的较 实
素含量 常高非， 制作过程 中 易光分解见， 产生沉 淀， 影
食研品究与开发 专
论题 述Ｆ
ｏｓ ａ ｃ ｄｅ ｅｏＤｍｅ ｔ ｏ ｄＲ ｅ ｒｅ Ａｎ ｈｖ ｌ ｏ ｎ
１ ０２ ２ 年月 ９
３第３卷第 期
微生９检测物术技及其食在安全中的品应用
李勤
（ 四川
商工职业 技术学 院 四，川 都江 堰６ ３） １８０ １摘
要 ：介绍 了生微免物 学、 疫子分物学生、生理 生化代谢 物 、产 自化动仪 器 生物传、感器等 检测技 的术理原特和点 ，
举例说 明 了食 源性 病 原 茵 免 学 疫、酸 探 针 技术、Ｃ
核 Ｐ 技Ｒ术 、 物 片芯 术 、 物 技 感传 器 检测技术 在食 品 安全 检测 生 中生 的 一 些 应用 ，过 对 比指 出生物 芯技片术 通、生 物传 器感 测检技 术是 今后微 生物 检测 技发 展 术的 向 方。 关键 词： 代 食微品 物生 ； 测 技术； 品 全安 用；现 检 食 应
Ｍ ｉ ｒｂ ｌｉ ｇ ｔｃ ｉｎ ｃｏｎｏｙ ａ ｔｃ ｏ ｏ ｙｏＤｅ ｅ ｔ ｏＴｅ ｌｈ ｇ ｎｄ Ｉ Ａｐｐｓ ｉ ａｉ ｎｉ ｔ Ｓｏ ｆ ｔ ｌｔｏ ｎ ｈ ｅｏ ｄＦ ｅ ｙａｃ
Ｌ
Ｑｎ ｉ Ｉｉ ｕ（ｎ ｅｈｏ ｇ ｄ Ｂ ｅｓｓ ｅｅＤ ｊｏｎ ｙｎ１ ８ ０Ｓｃｕｎ Ｃ ａｉ Ｓ ｈａ ｃ ｎ ｌｙ ｎ ｕｉ ｓＣ ｌ ｇ ，ｕ ｇａｉ ３， ｉａ ， ｈ ） ｃｎ Ｔｏ ｎａ ｌ ａ ６ ｈ１Ａｂ
ｒｓｔ Ｔ ｃｔ ｎ ｇ ｌｐ ｎｉ ｌｓ ａｄ ｈ ｒｃｅｉ ｃ ｔｏ ｍ ｉｒ ｂａｉ ｔ ｃ ： ｈｅａ ｈ ｅ ｏｏｙ ｒ ｃ ｅ ｐｎ ｃａ ａ ｔｒ ｉｓ ｆｓ ｃｉｏ ｉｌｍｍｕ ｏｏｙ ｍｏ ｕ ｅａ ｂ ｏｏ ｙｎ ｇｌ ， ｃ ｌｒｌ ｉｌｇ，
ｈ ｐｏ ｏｓ ｉ ａａｄ ｃｉ ｅ ｃ ｙ ｉｌｇｌ ｃ ｎｌ ｂｏ ｈ ｉｍ ａｍｅａ ｌｓｔｕ ｏ ｔｏ ｉ ｒ ｓｍｅｔ ｎ ｂ ｏ ｉｏａ ｎ ｏｓ ｓｅｅｔ ｗｅｏ ｔｂｏｅ ｉａ， ｔ ａｉｍｎ ｔｎｕ ｎ ａｄ ｉｇｃｌ ｅ ｓ ｌ ｒ ｄｔｃｉ ｎｅｒ ｔｉ ｏｕｅ ．Ｓ ｍｅ ｌａａ ｉｎ ｆ ￣ｏｂ ｍ ｐｅｔ ｏ ｅ ｉ ａ ｒａ ｔｉ ｒｎｄ ｃｄ ｏ ｐｐｉ ｔｓ ｏ ｃｏ ｄ ｏ ａ ｈ ｇ ｎ ｂ ｃ ｃ ｅ ｍｕ ｍｏ ｏｙ ｕ ｌ ｉ ｄ ｃｐｏ ｅ ｔ ｃｎｑ ｅ ｉ，ｎ ｇｌ ｎ，ｃ ｃ ａｅｉ ｂ ｅ ｈ ｒｉｕ ｓ 作 者 介 ：简勤 （９ ５） 女（） 级实验高师 李 ，６ １ ， 一 汉 ，本科 ， 研方 究：向食品微生 物、 生 化学物。
●● ●ｈ● ● ｉ ，● ●◆ｉ － Ｏ ’ ● ◆● ｉ ● ● １ｂ ◆ ４・， ● ◆◆ ｉｉ ◆ ●Ｉ◆ Ｉ ｔ● ｌ Ｉ ●ｌ ◆●◆ ， ● ｈｉ ｉ ４ｔｌ ◆－ ， ，，ｌ ｔＪ ｌ ｉ Ｉ ｉ◆● ｌ ◆ １ｌ◆’ ◆ ¨ ● ｌ
少 ，
椹桑不易 储存 和输 、运 无跟明显征 特口有关 味同。 时保健 食品 报申中 较重要 一 的点 需是 要列 出 型性典 成 或分效功成的含分量 。椹桑成分杂 复 ，效功成分 ， 多
［］
顾玮蕾， ６马 跃 能 ，春丽王 ．椹抗桑 化氧抑及制 酪氨 酶酸用研作 究ｆ ．Ｊ食品科 ，技１ ，） （８ ５］２ ０ ３：７ — ５０４ １
［
春伍，周 ．林 】 ７
徐立， 几个桑 果种品桑椹的中要主抗氧化性活物含 质量
较比 Ｉ． Ｊ蚕业 学科 ，１ ， （）３ — ４ ２ １３ ０２ ：７３ ０ ０ ６ ３
国内
桑对 具体功效成椹分的研依然究少 。较以在后的
究中研，还需 要力研大 桑发 中特椹征性功效 成分的保 健 果 ，效 加决工过 程中效 功成分 的 持保， 发适 解 合研 于桑 椹健食保品 的记 ，性发挥桑椹色 鲜泽 的亮势 优。 将桑椹发开为 健保食品 ， 不仅 可增以加产 的品 附
［
王振江，］ 生 ８， 更 肖森廖泰 不，同品 桑种 的抗 椹氧化作用 其花与 等．
苷含量色 相的性研关『］ Ｊ究． 业蚕科学 ０，６ ：３９ — ０ ２０ （ ） ９ ４ ２
３
［ 升李 锋，９ 】 徐 娟玉 ，森泰廖 ，同不种桑品抗椹化能力及其与 氧 、 Ｖ．等
花 苷和总酚色含 量关的系『．Ｊ 食研究品开与发，０８３ （） １ ３１ ２ ０，９４： － ３ ４Ｏ ［１顾】洪 安，胡游 月 ．桑椹 对 阴虚 小鼠免疫功 能影响 中国的实验方
剂
学志杂 ， ， ４： ０ —１２ １（ ４４ ０ ７ ） ０ｆ１ ］１杨兰． 小 桑椹 小对鼠免疫功 能 果和蝇衰老 过程的响ｆ ．影 山西Ｊ食 】
工品业 ， ０ ）１ — ６，２ ０ ： （３１ ３２
值， 加获较 得 高的收 益 ，还有利 于弥 补桑 口感椹特 征
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收稿 日 期：０２ 一０ ７ ２１ — ｌ
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