爱华网黄咖喱汁
原料 圆葱、蒜头各100克，香茅150克，良姜110克，色拉油80克，泰国咖喱粉20克，椰浆600克，鱼露50克，糖45克，味精30克，黄姜粉25克。
制作 1.圆葱切成三角形的片，蒜头100克去皮洗净，香茅切成碎片，良姜切片，同入搅拌机打成泥备用。2.净锅入色拉油烧热，加入打好的香料泥，用中火炒约10分钟，加入泰国咖喱粉、椰浆，大火烧开，改中火熬制约5分钟，投入鱼露、糖、味精、黄姜粉调味，再熬制30秒即成。
适用范围 黄咖喱适合烹制任何原料，是一款万能咖喱汁。
菜例 咖喱海鲜豆腐
原料 大虾、带子各4只，净鱿鱼肉100克，蟹肉棒3根，嫩豆腐1块。
调料 青柠叶5片，三花淡奶、黄咖喱酱、椰奶各100克，盐5克。
制作 1.大虾剥去头壳，保留尾部；鱿鱼肉剞花刀；带子去壳；蟹肉棒切成2厘米长的菱形块；将这些原料分别放入沸水中汆煮2分钟，捞出沥干水分；嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入沸水中汆烫1分钟。2.在锅中倒入椰奶、三花淡奶、盐、青柠叶和黄咖喱酱，用中火搅煮均匀成咖喱酱。3.把各种海鲜和嫩豆腐放入咖喱酱中，用中火煮制约8分钟，使汤汁渐渐收稠，最后出锅并撒入用2片青柠叶切成的丝即可。
关键 可根据手边现有食材状况，酌情使用各色海鲜，使菜肴变化丰富更具有地方特色。
白咖喱
原料 A料（腰果300克，花生、核桃仁各200克，瓜子仁150克，香菜子、小豆蔻各5克，八角1粒，鱼味玛沙拉粉25克，鱼露20克，椰子糖10克），黄油150克，咖喱粉200克，南姜粉150克，柠檬叶20克，南姜、甲猜、干葱、干蒜头各100克，香茅50克，汤80克，椰浆、三花淡奶、鱼露、细砂糖各50克。
制作 1.A料入大号石锅中捣碎，直至呈泥状（此状态称为白咖喱胆）。2.起锅入黄油熬化，倒入白咖喱胆50克炒干，然后入咖喱粉、南姜粉、柠檬叶、南姜、甲猜、干葱、干蒜头、香茅，再倒入汤搅匀，大火烧开后，入鱼露、细砂糖、椰浆、三花淡奶搅拌均匀，最后改小火熬制即可。
适用范围 适合烹制海鲜的一款咖喱汁，以坚果类原料的粉末为主打。
菜例 白咖喱鱿鱼
原料 鱿鱼1千克。
调料 A料（色拉油40克，干葱头、大蒜头各20克，生姜、香茅各10克，腰果50克，椰浆60克，汤底250克），B料（香菜籽、小豆蔻各5克，八角1粒，鱼味玛沙拉粉、咖喱粉各25克，鱼露20克，椰子糖8克）。
制作 1.用搅拌机将材料A打成泥状备用，起锅用中火将油烧至四成热，加入加工好的A料，炒5分钟至香味出来，然后下入B料快炒一下，再下入切成卷状的鱿鱼，放入其中煮约3分钟即可。2.把煮好的鱿鱼放入容器内装盘即可。
黑咖喱
原料 A料（黑胡椒400克，咖喱粉、干葱、干蒜头各200克，南姜粉300克，红椒粉180克，柠檬叶30克，鲜南姜、甲猜各100克，香茅50克），黄油150克，汤80克，鱼露、细砂糖、椰浆、三花淡奶50克，老抽5克。
制作 1.A料放入大号石锅中捣碎，直至呈泥状（此状态称为黑咖喱胆）。2.起锅入黄油熬化，下入50克黑咖喱胆爆香，倒入汤搅匀，大火烧开后，入鱼露、细砂糖、老抽调味，再入椰浆、三花淡奶搅拌均匀，最后改小火熬制即可。
适用范围 适合烹制肉类原料的一款咖喱汁。
菜例 石窝黑咖喱牛仔骨
原料 圆葱丝230克，牛仔骨250克，蛋黄1只。
调料 A料（大蒜、姜蓉各50克，腰果、椰浆各100克，花生酱20克，白砂糖10克），B料（黑胡椒碎50克，咖喱粉、红椒粉各25克，色拉油100克，汤底500克，鱼露10克，老抽6克），圆葱丝200克，色拉油50克。
制作 1.把圆葱丝200克及A料用搅拌机打成泥状备用，下入油锅中，中火炒3分钟直至出香味，然后下入B料，混合快炒半分钟。2.另起锅，用热油煎牛仔骨至七成熟备用，把煎好的牛仔骨以及炒好的调料一起煮3分钟即可。3.将石窝烧热，加入圆葱丝30克炒香，把做好的黑咖喱牛仔骨装入石窝内，根据口味特色添加蛋黄。
五味排骨酱的做法
原料：排骨肉400克，阿香婆麻辣牛肉酱30克，阿香婆海鲜酱30克，李锦记蒜蓉辣椒酱40克，李锦记排骨酱30克，花生酱10克，白糖5克，花雕酒30克，排骨汤（做法跟鲜汤一样，可用鲜汤代替）200克，色拉油100克，葱末3克。
制法：1、将排骨肉剁成蓉。2、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时，下入排骨肉蓉，小火煸炒均匀，下入麻辣牛肉酱、海鲜酱、蒜蓉辣椒酱、排骨酱、花生酱炒出香味后加入排骨汤，调入花雕酒、白糖，用大火烧开打净浮沫，改用小火熬15分钟撒上葱末即可。
排骨酱
排骨酱的制法：锅入色拉油100克，烧至六成热时入蒜末60克小火煸香，入鲜汤400克烧开，用李锦记海鲜酱50克、李锦记柱侯酱190克、 李锦记排骨酱198克、花生酱10克、芝麻酱20克、蚝油30克、南乳汁100克调味后小火烧开，放白糖200克、鸡精20克、味精20克调匀出锅即可。2、辣卤的制法：锅入色拉油1千克，烧至五成热入干辣椒150克、汉源花椒20克、郫县豆瓣500克、姜块250克、葱段250克、洋葱块150克、青红椒块共150 克、香料（八角50克、桂皮40克、香叶10克）小火炒香，放入二汤25千克小火熬20分钟，用盐、鸡精调味即可。
菜例：
迷宗排骨
原料：排骨12块（重约800克）。
调料：青椒、红椒、红油各10克，洋葱30克，排骨酱100克，孜然、熟芝麻、辣椒面各3克，香油2克，色拉油1千克，花生碎、日本烧汁各5克，辣卤2千克。
制作：1、排骨切长10厘米、宽3厘米的段，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水;锅入辣卤，入排骨小火卤40分钟，取出备用。2、青椒、红椒、洋葱切小粒。 3、锅入色拉油，烧至五成热时入排骨小火浸炸3分钟，捞出控油。4、锅内留油20克，烧至七成热时放入青椒粒、红椒粒、洋葱粒、孜然、辣椒面小火煸香，入炸好的排骨小火炒香，下排骨酱、烧汁、花生碎、芝麻小火翻匀，淋红油、香油起锅装盘。
特点：咸甜微辣，色泽红艳。
