这是一种走油滑炒法，炒肉质软片薄、酱香味浓、主副可吃、魅力无穷。 做法：
1. 取带皮的乳猪五花肉，切成柳叶片，加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀，放入4成热油滑散捞出，锅内留油少许，放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味，下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味，倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成。
2. 食用时，将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里会更加美味。
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用料 烟笋3、4块，里脊肉一块，青红椒、葱花适量，植物油，盐，酱油适量 烟笋小炒肉的做法 肉片爆炒几分钟，放点盐和酱油。 青红辣椒丝爆炒至半生，略变色即可。 烟笋片爆炒几分钟，放适量盐。
湘菜之长沙小炒肉 原材料： 猪肉150克，青椒50克，香菜20克，姜5克，小红椒10克 调味料： 盐6克，味精4克 做法： 1、将青椒，小红椒洗净均匀切成块，香菜洗净切段； 2、肉洗净切成丝，下入烧热的油锅中炒熟；
 小炒肉的做法秘诀 小炒肉 上浆挂糊，善用勾芡 用淀粉和鸡蛋对五花肉片进行上浆挂糊，可阻止原料中的水分和营养素流失，同时形成的淀粉凝胶层可隔绝高温，防止维生素分解破坏和蛋白质变性;另外，烹调时可善用勾芡，使原料
正宗湖南小炒肉的做法1.辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用2.干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，乘出待用3.坐锅起油，下蒜子爆香4.下五花肉翻炒，煸出油质5.下瘦肉翻炒至变色6.下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟
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