爱华网2011-09-17 09:47:30| 分类： 美味糕点 | 标签： |字号大中小 订阅
以前很喜欢买沙琪玛吃，可是自从报纸上刊登了说沙琪玛里还有大量的硼砂之后，就再也不敢买了，好在现在可以通过上网查找沙琪玛的做法，于是决定自己动手，健康长寿。这沙琪玛我先后做了两次，第一次有点失败：在熬糖汁的时候时间不够，缺少粘度。第二次吸取经验，再度征战，终于大获全胜！原料：
坯料：水饺粉200克，鸡蛋145克，泡打粉5克，水10克(视情况加入)，玉米淀粉适量(防粘用)
糖浆：细砂糖160克，麦芽糖100克，水35克
装饰：炒熟的芝麻30克(黑白均可)
炸油：花生油适量
制作方法：
1、把水饺粉和泡打粉放入一大盆中，打入鸡蛋，揉成湿润的面团，期间可以根据情况加入少许水，使面团达到非常粘软的程度。（面团的湿度和粘度都很大，可以放在案板上揉）
2、在面团表面拍上少许玉米淀粉，将面团静置15分钟。
3、案板上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀成约0.2CM厚的大面片。
4、将大面片切成若干小面片。再将小面片切成小细条(俗称)，就像家庭做面条一样。切的时候和切好以后的坯条要撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起。
5、将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。
6、锅里倒入花生油烧热（可以先扔一根坯条到油锅里，如果坯条很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了）。然后将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。
7、将细砂糖、麦芽糖和水倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。
8、继续用小火熬，当用筷子蘸少许糖浆时，糖浆能扯出细线，就说明熬好了。
9、关火，把炒熟的芝麻放入糖浆里，快速拌匀。 10、接着倒入炸好的坯条 ，快速的搅拌均匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。
11、趁温热的时候，倒进涂了油的模具里。手上套上保鲜膜，直接用手掌把坯条压实（要趁温热的时候操作哈）
12、等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可。
经验提示：
1、制作萨其马的面团因为非常湿软，所以可以在面团表面拍点玉米淀粉防粘。
2、坯条炸的时候会膨胀，所以切坯条的时候要切得细一点。3、要知道糖浆熬得行不行，用筷子沾一点糖浆，能马上扯出一条细线就说明熬好了。
