爱华网1.白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天。
2.腌了半天后，挤掉水分。
3.准备好的调料是姜、蒜、苹果、梨。
4.姜、蒜、苹果、梨剁成末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可。
5.辣椒面、盐、味精、辣椒面的量要看自己喜欢辣味的多少，
也要看辣椒面的新鲜程度。
6.加入适量凉白开，把辣椒面、盐、味精调匀。
7.把姜、蒜、苹果、梨末儿倒入辣椒面中。
8.搅拌一定要均匀。
9.开始腌菜,从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹。
10.接着抹。
11.整棵都抹好了。
..拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。
我做了 很好吃。
二
一 一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。
二 每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。
三 淹成这个样子，中心部分也有点软，但我的有点过了。
四 用水冲洗，然后控水10分钟。
五 制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。
六 加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下没关系）味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量（可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐）这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝（上面绿下面白的那种），一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状。
图七 涂抹均匀。
图八 用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估计你等不到，偶也等不到。 图九 第三天，偶就开吃了，这样不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有风味。
