厨房心经：赛螃蟹
主料：黄鱼
辅料：鸡蛋；姜末
调料：醋；料酒；盐；胡椒粉；酱油
先看看原料：
超市有一种冷冻的黄鱼，当然用鲜的黄花鱼最好，最正宗。
擦上一些姜末，放入碗中。
兑入一点清水，成为毛姜水。
将黄鱼剔骨
并将黄鱼去皮
将鱼肉切成米粒大小。
将黄鱼肉放入容器中，加入盐；料酒；胡椒粉；蛋清；干淀粉抓匀。
坐油锅，宽油，3成热滑熟鱼肉粒
将鱼肉粒控油
然后将鱼肉粒与蛋液混合
蛋液中调入盐；胡椒粉；料酒，搅匀。
锅不要烧的太热，2成热的油温，下入蛋液。
小火炒的松软状态
盛出备用
利用锅的余热，倒入热水；酱油；盐
水开后，加入毛姜水
再加入醋
勾芡后，即可浇入炒好的鸡蛋盘中。
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