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街边糕点小店经常打出“无水蜂蜜小蛋糕”的牌子，9块8一斤，买一斤送二两，买的人络绎不绝，不管是不是有水，反正油肯定没少加，而且油和蜂蜜的质量也不敢保证。
这款蜂蜜小蛋糕，不但没有水，而且没有油，材料很简单，就三种：糖、面粉和鸡蛋。参考嘟嘟同学老式鸡蛋糕的方子，糖做了减量，加了一些蜂蜜，口感比较润，密封放了一晚上，也不干。
因为糕点中糖和油的份量太高了，我养成了一个坏习惯，就是喜欢改方子，做出来成功就是赚了，不成功也是意料之中，从来不按部就班。这次打发全蛋的时间比较长，二十多分钟，可能是加了蜂蜜的缘故，也可能是糖放少了，但是搅拌面糊过程中，鸡蛋糊和面糊没有消泡，烤出来的味道和成品都不错，没有过甜，表面是脆脆的，内部松软绵润。
因为没有油，所以密封隔夜放置，可能会比刚烤出来稍微干一点，早饭就着酸奶和果酱，中和一下，还是很不错的呢！
看似小小的、不起眼的蛋糕，做成功可不容易啊，制作过程有一点不对的地方，就容易造成消泡。不过严格按照做法，一步一步慢慢来，还是可以成功的。可以不加蜂蜜，换成10克细砂糖，蛋液会更好打发。看看咱的组织，还不错吧~
小贴士：
1.保证器皿无水无油，否则不好打发，容易消泡。
2.初次做担心失败，可以将不加蜂蜜，换成10克细砂糖，蛋液会更好打发，鸡蛋糊会更加浓稠，不易消泡。
3.38度和人体温度差不多，摸摸肚皮，在用手摸一下蛋液边缘，差不多即可。
4.筛入面粉，切拌或翻拌时，有一些消泡是正常的，拌好的鸡蛋面糊比较浓稠，如果太稀，就是消泡了。
5.一次少做，尽快食用，烤出后放凉，表皮酥脆。隔夜要放入密封袋保存，这样不容易变干。
【无油无水蜂蜜小蛋糕】
用料：低筋面粉 150克（110克普通面粉+40克玉米淀粉）大鸡蛋 3个（去壳后160-170克）细砂糖 90克蜂蜜 20克（可不加，换做10克糖）
表面装饰白芝麻、杏仁片适量
做法：1.无油无水容器，打入鸡蛋，一次性加入细砂糖和蜂蜜2.打蛋盆下放一盆热水，让鸡蛋升温到38度，不要超过40度3.用打蛋器打发，提起打蛋头，蛋糊不会马上消失，可以画出清晰的纹路
4.分三次筛入低筋面粉，每次都翻拌、切拌均匀（没有明显的面粉颗粒）5.翻拌好的状态是比较浓稠的6.将面糊挤入杯子中，8、9分满，表面撒白芝麻或杏仁片，烤箱预热190度，上下火中层，烤15-18分钟
