主料；猪皮 500克
辅料；黄豆 80克 青豆 80克 胡萝卜 80克 熏干 80克
调料；八角 花椒 肉蔻 葱姜 香叶 老抽 盐 糖 料酒
做法；
1 将猪皮洗净，刮去表层杂物和猪毛。
2 将胡萝卜清洗干净，去皮，切成0.5cm 见方的方丁，香干也切成同样大小的丁，黄豆 青豆 清洗干净，备用。
3 用纱布将八角 香叶 肉蔻 花椒 葱姜包成料包。
4锅中注入水，放入肉皮，大火烧开，转中火烧至5 分钟后取出。
5 祛除猪皮内层多余的肥油。
6 将猪皮切成小手指粗细的条。
7 另起锅，加入猪皮条，再加入清水，水与猪皮的比例 3；1.
8 烧开后，用勺子撇去血沫和油脂。
9 加入料包。
10 再加入老抽、糖 料酒再次开锅后，转小火炖煮1 个小时，至猪皮起胶软烂。
11 加入黄豆、青豆 胡萝卜丁、香干丁和盐，再炖煮30分钟。
12 煮好的豆酱倒入容器晾凉，放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切块淋上蒜汁即可。
叨唠；猪皮内的脂肪一定要刮取干净，这样做出的豆酱才能清爽不油腻。黄豆和青豆要提前泡发。豆酱不是很咸，要尽快食用，避免长时间储存而变质。
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