爱华网(本账号文章全部原创，谢绝转载，想我请发邮件至zzhang2x2015@126.com，我是永远爱你的)文/过山风
我是个好客的人，对烹饪也有些小研究，平日里经常邀请我的老朋友、孩子们的小朋友来家中小聚，以美食会友。小朋友们各种口味爱好都有，不爱吃饭的小宝贝也不在少数，但是这一道糖醋里脊基本俘虏了所有的小客人，而且都是念念不忘。在家里做这道菜既能保证食用油的安全、肉质的新鲜，我还做了健康的改良，配上营养的西兰花摆盘，酸甜的酱汁配上西兰花同样很受欢迎，荤素搭配、营养均衡，健康又美味。今天我就和大家分享一下这道菜的做法。
原料：
猪里脊肉（150g ） 鸡蛋（1个） 油 （300g） 水（30g）番茄酱（80g ) 绵白糖（30g） 米醋（30g ) 玉米淀粉（60g） 盐 （三个手指捏起一点即可） 西兰花
做法：
1、制作蛋糊。
将鸡蛋在碗中打散，慢慢加入50g玉米淀粉搅拌均匀。调制好的蛋糊筷子挑起后下落速度缓慢并能在蛋糊表面留下痕迹不会很快消失。
2、里脊挂糊
将里脊切片，每片大小以一元硬币大小为宜，厚度比一元硬币略厚一点。切片后倒入蛋糊中，搅拌均匀即可。
3、油炸成型
将油倒入锅内，开至中火，待油热后锅边冒一点白烟将肉倒入油锅内。边炸边用筷子将肉糊分成均匀的小块。炸至微黄，肉块定型，盛出备用。
4、炒制番茄浓汁
在另一个锅内放入清水，烧沸后放入番茄酱搅拌均匀，依次放入盐、糖、醋。将剩余5g淀粉加三饭勺水制成水淀粉倒入番茄酱汁中。最后倒入两饭勺之前炸里脊用的热油，搅拌均匀后关火。
5、二次油炸
将之前的油锅烧热至冒大烟，把肉块再次入油锅，炸至焦黄出锅。
6、肉块挂汁
将炸好的肉块放入番茄汁内翻炒，将酱汁均匀挂在肉块上即可。
7、摆盘
西兰花切好焯水后倒入冷水中备用。将做好的糖醋里脊装入盘中，西兰花摆在盘边。
Tips:
1、两次油炸的油温一定要控制好，第一次油温略低，因为定型过程油温会继续升高，没有充足时间将肉块分离均匀；二次油炸油温要高才可以达到外焦里内的效果。
2、调制番茄汁时盐、糖、醋一定要按顺序添加。
3、调制番茄汁宜浓不宜稀，浓度以均匀裹住肉块不流入盘中为最好。
