爱华网滑蒸方法 滑炖做法 把肉做的滑嫩好吃的最好烹任方法
“滑蒸”------利用淀粉的特殊烹任作用、利用蒸汽作为传热媒介而成菜的一种烹调方法。
由于滑蒸的原料必须通过拌入淀粉，当淀粉受热后，最终使原料表现为细嫩光滑的质感。
滑蒸具有的优势：
第一、保护原料的汁水和添加的调味品不流失，使成菜原味和风味并存。
常见的传统蒸制方法，因为原料受热后蛋白质变性而渗出的汁，以及凝结的蒸汽水，会使原汁和调味品流失于盘底内，造成菜品原料和调味汤汁适度分离的现象。
滑蒸正好弥补了这个不足。滑蒸利用原料表面粘附的淀粉，受热糊化后表现出的浓汁和吸附作用，将原料的汁水、调味品、蒸汽水变成浓稠的汁，粘裹于原料上，形成类似上浆勾芡的效果，使原料本味不失，且又充分体现调味品的风味。
第二，形成菜品表面特有的质地和外观效果。
滑蒸做法：
1、原料经刀工处理后，先调味拌和，再加入淀粉等原料拌匀。
2、将拌匀的原料在锅里用开水煮1---2分钟，让肉表面的淀粉初步受热定型，坚贴裹住原料。
3、将煮过的原料装盘放入蒸笼。
4、如果蒸的东西不多，也可不煮，将拌匀的原料直接装盘放入蒸笼。
5、根据不同肉区别蒸的时间长短。一般蒸20------40分钟。
滑炖做法：
1、原料经刀工处理后，先调味拌和，再加入淀粉等原料拌匀。
2、将拌匀的原料在锅里用开水煮1---2分钟，让肉表面的淀粉初步受热定型，裹住原料。
3、锅里烧水，下入淀粉初步受热定型裹住的原料。
4、中火烧开，改小火炖煮。
5、根据不同肉区别炖的时间长短。
备忘录：质地太老，短时间不易炖烂，甚至要蒸、炖几个小时的东西，没必要滑蒸、滑炖。加热太久，营养损失多，少买难蒸难煮烂的东西吃为好。西方兴起“低温烹饪”，用低温，花时很长，那是以尽量保全水分和营养为目的。
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滑蒸滑炖菜品做法图文详介
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滑蒸排骨 排骨怎么做的滑嫩好吃
滑蒸排骨 排骨怎么做的滑嫩好吃
滑蒸排骨，用的豌豆淀粉，开水焯过后没再加任何调料，蒸好后为亮白色。
滑蒸排骨，用的红薯淀粉，加了调料“银鱼粉”
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做法：
1、排骨切长段。短了容易损失水分。
2、加盐、水、淀粉拌匀。淀粉用做菜勾芡汁的生粉，玉米淀粉、豌豆粉、红薯粉、土豆粉、藕粉都可以。
3、锅里烧开水，下排骨煮1分钟。
4、捞起装盘。撒上调料“银鱼粉”。
5、上蒸锅，水烧开上蒸气后中小火蒸40分钟。
这是过开水后没再加任何调料蒸出的亮白色。
滑蒸排骨，用的红薯淀粉，加了调料“银鱼粉”。
6、从蒸笼取出即可吃了，口感滑嫩，原汁本味。小孩最爱。
7、也可以按所需口味再加入酱油、辣味等调料。
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滑蒸滑炖菜品做法图文详介
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滑蒸鸡滑炖鸡 鸡肉怎样做的软嫩不柴
滑蒸三黄鸡 滑蒸老母鸡 滑炖走地鸡
分类： 鸡鸭鸽 |
滑蒸鸡 鸡肉怎样做的软嫩不柴
拌上淀粉，鸡肉水分封锁住，加热过程中水分损实很少。这是让鸡肉口感不干不柴的窍门。
具体做法有两种：
1、拌淀粉后直接蒸。
2、拌淀粉后，在锅里烧的开水中煮1分钟，过水定型后再蒸。
参阅点击：铁棍山药蒸滑肉
滑蒸三黄鸡
材料：山东三黄鸡半只、淀粉、盐、卷心菜2片
鸡切成大块，加盐、淀粉；拌匀。
卷心菜用开水汤软，垫底，将鸡块摆盘。
这种鸡很嫩，放入蒸笼蒸30分钟足够了。
武商量贩超市里“新快”肉食品专柜卖的山东三黄鸡、西装鸡、精选黄油鸡都适合这样做。
蒸饭时一起蒸更方便。
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滑蒸老母鸡(“走地鸡”)
在家乐福买“家顺康”老母鸡一只，说凌晨3点宰的。单价10.80元500克。
第一次吃这种鸡，要蒸较长时间，看来煨汤更好。
材料：“家顺康”老母鸡(“走地鸡”)半只、淀粉、盐
做法：
鸡切成大块，加盐、淀粉；拌匀。将鸡块摆盘。
放蒸笼蒸80分钟。冬天气温低，蒸的时间要更长一些为好。
饲养周期短的普通鸡，蒸30---40分钟就行了。
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滑炖走地鸡
在家乐福买“家顺康”老母鸡一只，说凌晨3点宰的。单价10.80元500克。
此鸡腹腔肚里有许多小蛋卵，说明不是老鸡。叫它“走地鸡”为好。
这种鸡，看来煨汤更好。
材料：“家顺康”老母鸡(“走地鸡”)半只、淀粉、盐
鸡切成大块，加盐、淀粉；拌匀。锅里烧开水，下鸡块煮几分钟，定形后捞起。
汤锅加冷水，下入开水汆过的鸡块，中火烧开，改为小火炖煮120分钟。
炖好后再加少许盐即可。
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棍棍山药蒸滑肉 肉片嫩滑 山药糯软 操作简单 避开油烟 家庭懒厨搭车蒸菜精品 2012.02.19
水蒸鸡 也称隔水蒸鸡 做法简单 原汁原味 最适合小孩以及不愿吃油炸煎烤的人吃
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家庭名菜：铁棍山药蒸滑肉，肉片嫩滑，山药糯软
铁棍山药蒸滑肉
墨舞斋主人制作
此菜避免传统的过油，而用开水过桥定形。只用酱油调味，不加其它调料。操作简单，避开油烟，堪称家庭懒厨搭车蒸菜精品。
蒸家庭名菜：铁棍山药蒸滑肉，肉片嫩滑，山药糯软。
食材：铁棍山药、猪五花肉、淀粉、酱油。
制作：
1、猪五花肉片、淀粉、酱油，加少许水，拌匀。
2、铁棍山药切马眼片，先将一半装蒸盘打底。
3、锅里烧开水，下拌好的肉片煮2分钟，定形即捞出。
4、先装一半肉片复盖在山药上。
6、将其余山药盖住肉片。
7、装入其余肉片，淋少许生抽酱油。
8、装肉片的盘放入蒸笼底层。
9、上层放蒸大米饭的大碗。
10、蒸30分钟。
铁棍山药蒸滑肉，肉片嫩滑，山药糯软。
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名贵特产“四大怀药”之一：正宗的怀铁棍山药
正宗的怀铁棍山药为怀庆府（怀庆府,是明清的一个行政区域。它的地理范围大致相当于如今河南省焦作市、济源市及新乡市的原阳县所辖地域）名贵特产“四大怀药”之一。古是“皇宫贡品”，今为“国药之宝”，素有“怀参”之美誉。 四大怀药是指古怀庆府所产的山药、牛膝、地黄、菊花等四大中药。
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滑蒸五花肉(菜品图片)
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香菇蒸滑鸡
香菇蒸滑鸡（超级简单）
材料：鸡半只，或鸡腿2个、鸡翅2个 香菇6朵 生姜1小块（生姜必不可少） 料酒1小匙 淀粉1小匙 胡椒粉1/8小匙 盐1/4小匙 糖1/4小匙 生抽1/2小匙 香油1/4小匙
做法：
1、把鸡斩成尽量小的块，香菇切成丝，生姜切成细丝，加入料酒、胡椒粉、盐、糖、生抽拌均匀，加入淀粉，最后加入香油，放置30分钟以上，使其入味。
2、把入味的鸡肉放入蒸锅中，水开后转中火，蒸20分钟即可。（其实蒸15分钟就熟了）
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【美食】冬菇蒸滑鸡
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