爱华网压锅档口摆在餐厅大堂入口处，这里是客人入店的必经之路。压锅菜在放气过程中会产生大量的香气，香气弥漫整个餐厅，使进店客人在用餐之前就享受到了香气四溢的菜味了。顾客可以直接观赏压锅菜的全部制作工序，制作完全透明，食材、调料让人一目了然，让客人吃得放心，吃出了氛围。天外天烤鸭店一日营业额5万左右，压锅明档可以日贡献3000元左右的流水，一年算下来，只是一个档口的流水就能够达到一百多万呢。
压锅菜制作3细节
☆选料 压锅菜在制作时锅底会产生一些嘎巴，所以对原料的选择有一定的要求，比如带叶子的蔬菜类、海鲜类都不适合制作压锅菜，而肉类、土豆、地瓜等含水量少的原料则比较适合。
☆火候 因为压锅菜肴需要产生嘎巴，又不能使原料焦糊，所以火候掌握非常重要。一般而言，高压锅上气后改用中小火压制，至于加热的时间，要根据原料的性质来调整。
如果压制的是淡水鱼，上气后压制时间一般要控制在5-8分钟。
如果压制的是禽类原料，上气后压制时间多控制在6-10分钟。
如果压制的是猪排、猪手这样的畜类原料，上气后压制时间多控制在10-15分钟。
如果选择的纤维比较粗的牛肉、牛排或者牛尾，则需要进行两次压制。第一次压制时只加入少许调料即可，压制时间以原料刚刚成熟为宜。第二次压制时再加入压锅酱，压制时间控制在5-6分钟即可。
压锅泥鳅排骨
