爱华网食谱家-私房小菜
别怨厨房：排骨面排骨面： 原料：猪软骨或叫软排骨一公斤半。 做法：和红烧肉做法基本一样，大料，香叶，草果，肉蔻各一；陈皮，干红辣椒，丁香，白胡椒粉和香料碎若干，黄冰糖30克。将软骨切段焯水控水待用，普通高压锅，放... 全文↓抢沙发评论别怨厨房：排骨面来自：别怨我妈 2012-10-30 18:28:00 | 阅读原文排骨面：
原料：猪软骨或叫软排骨一公斤半。
做法：和红烧肉做法基本一样，大料，香叶，草果，肉蔻各一；陈皮，干红辣椒，丁香，白胡椒粉和香料碎若干，黄冰糖30克。将软骨切段焯水控水待用，普通高压锅，放1tbs油，放入上述料佐略炒，放入软骨，放1/2cup红酒，1/2cup老抽，3/4cup生抽，待软骨上色盖上锅盖，压阀以后改小火一个小时。将压好的软骨倒入砂锅中，每次吃时可再煮开后小火煮半个小时（要煮到软骨像牛筋那样，入口即化）。
这是做好的软骨：
再盛面的碗里放1/8tbs的鸡精或是味精，1/2tbs的生抽，1/2tbs的盐，面汤滚后浇入将料化开，放入面条（面条任选），香菜和葱花置顶，最后浇入煮好的软骨（连汤带软排骨），一碗别开生面的排骨面。
谢谢大家！
Sammy Lin 咖啡—2012第一季可能是每天在微博和一群志同道合的朋友交流， 激发了我的创作欲望。最近尝试了新的方法， 新的作品也突破以前风格。 希望大家喜欢。 这【龙】是多年前作品，用作龙年应景作品刚好 「字」比「画」... 全文↓3评论Sammy Lin 咖啡—2012第一季来自：老三 2012-10-30 15:21:00 | 阅读原文可能是每天在微博和一群志同道合的朋友交流，
激发了我的创作欲望。最近尝试了新的方法，
新的作品也突破以前风格。
希望大家喜欢。
这【龙】是多年前作品，用作龙年应景作品刚好
「字」比「画」难，首先要有毛笔字的基础，还要避开笔画交错，多写几个字还要构图。还要估计针尖那点奶泡能划多长，有些笔画还要倒走。有兴趣的同学多花点心思研究吧。
怎不忆…
…. 路灯下的脚步依然匆匆／ 趁着人们都沉睡就上路／ 不必留下太多的话语／ 曾相聚就不枉此行／….赵雷「辞行」
「海」? 冲浪
「海」? 航行
「海」? 悬崖
纽约巨人，比赛前做的。
一花一世界，一叶一如来。（热巧克力）
那唱歌的少年／ 已不在风里面你／ 还在怀念／ 那一片白衣飘飘的年代—「白衣飘飘的年代」.高晓松
Fire Fox ！其实我心里想画狼
这是我个人非常非常非常喜欢的作品，一只优雅的母狮子。
情人节用的，也是多年老作品【玫瑰热巧】
给我的孩子：「不管未来有多大风雨，爸爸永远在你身边」
「独角兽」，兮兮的梦想宠物。
「乡心正无限，一雁度南楼 」— 赵嘏
几个小清新
=========（渐渐的，给新作品配词成了一大乐趣，在延伸作品内涵的同时也让中文不至于太荒废。随时欢迎大家给任何作品加配词）===============
飞鸟来的方向／是当年想去的地方／飞鸟一年一年地来／撩拨着渐渐荒芜的理想…..
每天晚上我都在这里等着，相信有一天，他们会接我回到喵星球。
你的世界／需要我插上翅膀才能看见／我的世界／需要你忘记飞翔才能触摸／那就这样吧／谢谢你来过／……
谢谢各位！
Sammy Lin
『月子餐』鲫鱼汤，黄豆渣煎饼，附加一个麻婆豆腐鲫鱼汤是帮助新妈妈下奶的好东西，所以熬汤时多加点水熬。奶妈们主要负责喝汤，奶爸们可以解决鱼肉。鱼肉没什么味道，所以可以调点沾料沾着吃。 材料：鲫鱼1条（约2斤），姜20克，葱2根，盐和白胡椒粉少许... 全文↓1评论『月子餐』鲫鱼汤，黄豆渣煎饼，附加一个麻婆豆腐来自：areyoueye 2012-10-30 14:06:00 | 阅读原文鲫鱼汤是帮助新妈妈下奶的好东西，所以熬汤时多加点水熬。奶妈们主要负责喝汤，奶爸们可以解决鱼肉。鱼肉没什么味道，所以可以调点沾料沾着吃。
材料：鲫鱼1条（约2斤），姜20克，葱2根，盐和白胡椒粉少许（喝汤时加一点点）
制作过程：
汤锅或砂锅内先烧上一大锅水。葱切节，姜切片。 鲫鱼洗净沥干后，在两侧分别倚上几刀。 炒锅烧热中加入2汤匙油，将鱼放入中火煎3分钟后翻面再煎3分钟。 将葱结姜片放入锅中爆一下，然后连同煎好的鱼放入水烧开的汤锅中。 汤锅里大火烧开后，盖锅盖用中火炖上20-30分钟至鱼汤变白即可。（如果有白色沫沫漂浮，用汤勺舀出来） 喝汤时加入少许盐和白胡椒粉提味。（月子期间的产妇尽量少放点盐）我家自己泡黄豆然后打成浆挤出汁煮成豆浆，剩下的豆渣有时我拿到后院去味小动物，有时废物利用来做豆渣饼。
材料：大约4两干黄豆泡好打成汁挤干剩下的渣，2-3汤匙糯米粉，鸡蛋1个，葱1-2根，盐约1茶匙，黑胡椒粉约1/2茶匙
制作过程：
将糯米粉加入黄豆渣中，打入鸡蛋一起用手抓匀。（豆渣里剩下的水分加上鸡蛋应该能够让豆渣团成形） 将葱切葱花加入豆渣团中，加入盐和黑胡椒粉再次抓匀。 将豆渣团捏成约5毫米厚的饼。（我用圆饭盒的盖子当模子压的圆饼） 平底锅烧热加入适量油，将豆渣饼放入，用中火加锅盖煎2-3分钟，然后翻面，翻面时再加一点油，再煎上2-3分钟就好了。材料：嫩豆腐1块，牛绞肉（或猪绞肉）50克，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，辣椒粉，白胡椒粉，花椒粉，郫县豆瓣1汤匙，精盐，高汤，香菜或葱
制作方法:
豆腐切成小方块，用沸水浸泡以除去石膏涩味，取出沥。 炒锅烧热，入油1汤匙，然后将肉末放入煸炒至颜色黄时，加郫县豆瓣、蒜末和姜末一起炒香。 加入高汤约250-300ml，辣椒粉约1汤匙，白胡椒粉少许，和少许盐，烧开后改小火熬5分钟。（这样辣椒粉的红色和味道都能熬出来） 放入豆腐，用小火煨3-5分钟入味，其间可以晃动锅防止豆腐沾锅底。 放入少许味精，然后勾芡出锅。 撒上花椒粉，如果想再资格一点，可以将2汤匙菜油烧烫浇在撒好花椒粉的豆腐上。最后撒点葱花或香菜碎即可。 别怨厨房：红方茶树菇（配乐）我实在是想不出比这更好的名字了，就借用红坊兄弟起得好名，娱乐私坛。 红方茶树菇： 原料：猪五花肉一公斤半，干茶树菇100克。 辅料：香叶一片，草果一个，肉蔻一个，大料一个，干红辣椒若干，桂皮... 全文↓抢沙发评论别怨厨房：红方茶树菇（配乐）来自：别怨我妈 2012-10-30 13:32:00 | 阅读原文我实在是想不出比这更好的名字了，就借用红坊兄弟起得好名，娱乐私坛。
红方茶树菇：
原料：猪五花肉一公斤半，干茶树菇100克。
辅料：香叶一片，草果一个，肉蔻一个，大料一个，干红辣椒若干，桂皮一片，陈皮若干，小茴香若干，葱姜片，白胡椒粉，料酒，生抽老抽，黄冰糖35克。
做法：五花肉切块，焯水沥干，起锅略放油，放入香叶，草果，肉蔻，大料，干红辣椒，桂皮陈皮，小茴香，姜葱，黄冰糖炒至冰糖完全熔化，放两茶匙老抽，放入备好的肉块，炒至肉块起色。放白胡椒粉半小匙，加料酒（或是红酒）一茶匙，略少于1/2杯的生抽，1/3杯的开水。换成用砂锅，完全泡好的茶树菇置底，倒入半成品，文火一个半小时以上即成。
特点：红方入口即化，肥而不腻；茶树菇糯而不柴。的确是时令滋补佳肴。
谢谢观帖！在一次鸣谢红坊！
说打卤面本来想自己写一篇关于北京的打卤面，但在朋友的博客里读到了这篇，感觉我不能写的比这篇更好了，我就是加了两张我做时的照片。原作来自新浪《北京的老铁》博客。说打卤面要说非得在北京人家里才能吃到的美味，打卤面... 全文↓2评论说打卤面来自：慧目 2012-10-30 13:18:00 | 阅读原文本来想自己写一篇关于北京的打卤面，但在朋友的博客里读到了这篇，感觉我不能写的比这篇更好了，我就是加了两张我做时的照片。原作来自新浪《北京的老铁》博客。说打卤面要说非得在北京人家里才能吃到的美味，打卤面算是一样。
北京人爱吃面，我姥姥家，在姥姥姥爷健在，舅舅们还没分开吃的时候，一大家子小三十口人，一年三百六十五天，每天中午都吃面，这成了一条规矩，而这规矩就没变过，你说怪不怪，他愣是吃不腻。我小时候不爱吃面（打卤面除外），在自己家里吃面，奶奶总单给我炒饭，也是有点太惯着我。但愣是让我姥姥家把吃面的爱好给培养出来了，现在是有面就不吃别的。再说说我姥姥家这顿中午饭，因为人多，中午这顿面就不一定在一块吃了，爱什么时候来就什么时候来，做出几样汁儿啊、酱啊和卤来，爱吃什么面就吃什么。
不过有一样，面的种类和面码儿是极其丰富，比如有酱油汁拌面（所谓酱油汁就是煸锅炒柿子椒丝、小辣椒丝或榨菜丝或别的什么，多放酱油，炒出来拌面，这样的汁，我们叫酱油汁，因为炒的内容不同，所以这酱油汁也有多种，但都叫酱油汁），有炸酱面（甚至还分荤素，素的是鸡蛋炸酱），有卤面（西红柿卤、茄子卤等等），有汆面，有热汤面，夏天还有芝麻酱面，这么多样面不说天天都有，但每天也得有那么几样，除此之外，还有炸辣椒油，炸花椒油，炸虾米皮，切好的黄瓜、焯好的青豆、白菜丝等一应俱全，整个一个面条自助餐，是不是很现代。您听我怎么一说，您就知道要说北京人吃面，我还是有点资格。
面条上浇的，勾芡的是卤，不勾芡的是汁、是汤、是汆。卤面常吃的有西红柿卤和茄子卤，这种面不能叫打卤面，顶多叫卤面，最正宗的称呼是前面加上卤的内容后面只用一个卤字，就像上面说的西红柿卤或茄子卤，打卤面在北京几乎是专有名词，打卤面的卤非得是肉片（汉民用猪肉，回民用牛肉或羊肉）、鸡蛋、口蘑、黄花、木耳打的卤。现在有些饭馆，贴出打卤面的招牌，等端上来一看，是西红柿卤，甭问，这店主肯定不是老北京人。
在北京，这打卤面可不是随便吃的，人这一辈子至少有三个场合是非吃面而且是非吃打卤面不可的，那就是出生三天的洗三面，过生日的寿面和人死后的接三面。除此之外，按北京的食俗，“头伏饺子，二伏面”，“初一饺子，初二面”，这初二和二伏都是要吃面，二伏不一定非吃打卤面，但讲究一点的还是打卤面，而这初二，大过年的，便都要吃打卤面了。另外，在家请客人吃饭，一般是不能吃面的，唯独这打卤面可以，先上些炒菜喝酒，最后以打卤面招待客人，这样的吃法名曰 “炒菜面”。可见打卤面在北京人心目中的地位。
北京人在吃打卤面前，必得煮一锅白肉（以下按汉人或满人的做法），这肉这汤都是为打卤面准备的。当然，有时候不是为了吃打卤面，而是为了吃肉，比如吃白肉（白肉也是北京人家庭的一种美食，猪肉白煮，切片沾蒜末酱油吃），因为剩下肉和汤，就乎材料吃一顿打卤面也是有的。
打卤的肉要切成片,口蘑、黄花、木耳和海米（干虾仁）要用温水发，泡口蘑和海米的水别倒掉，还可用。放油煸炒葱姜、海米，放肉片，再放黄花木耳口蘑，一起煸炒，差不多时间，放入肉汤，把泡香菇和海米的水也倒入，放盐、酱油，咕嘟十几分钟，勾芡，要多勾几次，每次量不要太多，勾完芡，再把打好的鸡蛋撒入，只有勾完芡再撒，鸡蛋才能成薄片，撒之前，鸡蛋中可以调少量香油，让蛋花更薄，更匀。等鸡蛋花成形，这卤基本上就好了，就差最后一道工序，当然如果招待客人，卤要端上桌，可以把卤盛出来，放在容器里。
这最后一道工序是炸花椒油，浇在卤的表面，这叫起皮。就听刺啦一声，香气四溢。这卤就打好了。吃的时候，别乱攉拢，靠边照着一个地方盛，让浮头总有花椒油。小时候，我常守在厨房看奶奶打卤，起皮之后，奶奶总是给我盛一小碗卤，让我白嘴喝（注释：白嘴喝，北京话，卤应该是拌面的，如果只喝卤，不放面，就称白嘴喝。凡是该就点东西吃或喝而没就，直接吃或喝的，都可称白嘴吃或喝。），我们家打卤，为了多搁卤，卤打得不咸。这时候我总是很美，因为这是特权。
面和面码就不用说了，为了保持卤的原味，我一般不放醋，但过年的时候吃打卤面，这腊八醋是要放一点的，打卤面配上腊八醋，那是单一种味道。这面当然是家里手抻面为上，鲜美的肉片打卤，配上劲道的面条，不粗不惜，那滋味自不待说。不用说北京人好喜这口，就是外地人，没吃过，也得爱吃。我记得，有一次家里请外地的朋友吃打卤面，结果比预想的吃得多，给吃秃噜了，（注释：秃噜，北京话，就是没准备那么多，不够了。钱花的不够了，也可以说花秃噜了。）家里人只好吃别的。外地朋友连说好吃，还一个劲说吃撑了。足见这打卤面的魅力。
在外面的店里，无论多么高级，我从来没有吃到过能赶上家里做的那样好吃的打卤面，甭说过去家里老人做的，就连现在我们这代人做的都没有。说实在的，我们这一代人做的打卤面已经不如以前老人做的了，至少现在我们家没人学会抻面。虽然说起来还是那个意思，头头是道，但最好的打卤面只能在梦里。
打卤面兮，我之最爱；何处食兮，永不能忘！
蓝月亮之南京盐水鸭蓝月亮之南京盐水鸭 在我看来，南京至少有五件非常有名的事物。 中山陵，是第 一 个名胜。 在秋日的阳光下，中山陵显得格外雄伟。 孙文，身高不到一米六，只活了五十多岁。他 做了一个月零十二天的临... 全文↓1评论蓝月亮之南京盐水鸭来自：ffox 2012-10-30 09:54:00 | 阅读原文蓝月亮之南京盐水鸭
在我看来，南京至少有五件非常有名的事物。
中山陵，是第 一 个名胜。
在秋日的阳光下，中山陵显得格外雄伟。
孙文，身高不到一米六，只活了五十多岁。他 做了一个月零十二天的临时大总统， 被尊 为中华民国的国父。
孙先生 东跑西颠，打工募款，造反起事 。可他颠沛一生，壮志难酬。到了生命的最后几年，还闹出了两个悲喜冤家，影响中国的命运，远超百年。
不过，南京虽为六朝古都，但均为小朝廷或短命朝廷。 国民政府在南京， 也只存在了二十二年， 还包括在陪都重庆的八年， 没逃出短命朝廷的魔咒。
中山陵依山而建，气势恢宏，真如帝皇的陵墓。
第二个貌似值得去看的地方， 是秦淮河。
秦淮夜色。古时候，哪个男的不会春心荡漾。
这里 既是斯文之地，也是脂粉之乡。 花街柳巷，与贡院比邻。就是说，江南最大的科举考场，也是风流快活的地方。
这里有一座夫子庙，以方便举子们祭拜孔老夫子。 原来这庙里，有一座孔子的雕像，文革时给砸了。
改革开放以后，要搞旅游，又需要孔子像了。于是，庙里竖起了一个老头子的塑像，就算是孔子了。
买 门票 才可进庙参观 ，主管部门就要修一堵墙，把孔子档起来，不交钱，就不给看。可人民群众抗议了，于是，这墙只砌了一半。 民间流言，看孔老二的上半身免费，看孔老二的下半身要三十块。
可惜，今天的秦淮河，只见许多卖俗气旅游商品的店家，热闹是热闹，却没什么特色。
第三个名胜，是南京长江大桥。这座在文革中竣工的公路铁路两用桥，极为坚固。桥头上还有工农兵 和三面红旗的塑像 。可惜，那几乎无处不在的阴霾， 也就是最近吵得沸沸扬扬的 PM2.5 ，让人有点呼吸困难， 很难极目远眺了。
第四个有名的，就是南京最有名的 盐水鸭了。夹一块，尝一尝，味道很正宗。
回到美国，也山寨了一把南京盐水鸭。
用盐、花椒把鸭子糊上，腌过夜。
把腌料用水冲干净，大火蒸 40 分钟。
蒸好了。
斩件。山寨盐水鸭做好了。也是很好吃的。
南京的第五样好东西，是玉。
无论在本地在外地，南京人少有举子和做官的。满街的商家酒楼，也鲜有南京人做老板。就连秦淮河的商女，张艺谋在《金陵十三钗》里，让她们讲南京话，其实她们多是扬州女子。
可是南京有玉，南京人爱玉，也喜欢倒腾玉器。
从明朝的时候开始，天下的好玉工，就集中到南京了。
南京的玉，主要加工从缅甸来的翡翠。
看看这个翡翠镯子。
还有这如有生命的玉雕。
