韭菜花，既是很美味的佐餐小菜、也是一种爽口的调料。尤其是吃涮羊肉火锅，韭菜花是必不可少的基本调料。我们家都爱以韭菜花作调料佐餐，但基本是每年都自己制作。在商店或超市买的不是颜色发黄、就是太稀，或是太咸，而且还免不了什么防腐剂等添加剂，哪里有自己制作的味道好、颜色鲜绿、味道浓郁呢？更何况自己做得卫生状况咱自己托底儿啊。 制作韭菜花实在不难，不难得没有什么技术含量，依然是”傻瓜型的手法“抑或”技术“。 买上好的韭菜花，拣择干净，然后清水洗净，控干水分待用。 手摇绞肉机〔我差不多20年前在哈尔滨买的当时叫苏联的铝合金产品〕，夹在桌子边上，绞刀应使用大眼的那个。 左手把韭菜花从绞肉机的喂料口添进，出料口处放一个大盘子，接绞碎的料，右手摇动手柄即可。 差不多了，看颜色多么喜人吖…… 我做韭菜花唯一加的东西就是盐，盐是加碘的、粗粒盐。 过去，我妈妈作韭菜花要加适当的韭菜，但现在花很充足，就无需韭菜了，只要花伞即可，且味道更浓郁、更醇正。 “柳絮才高”“也撒盐“吖！ 搅拌，使盐融化在韭菜花料里。对自己加多少盐无自信时，可以亲口尝一尝，把盐一次性加合适了。 剩下的工作就是将其装入一个干净、无油脂的陶罐或玻璃罐中，做好密封，置于冰箱中，一般至少一周以后即可以干净的筷子等工具弄出来实现它的使用价值喽……但我们家一般只有到冬天才拿出来吃它。
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韭花又名韭菜花，是秋天里韭苔上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。韭菜花酱是北方民间自制的一种酱，一般在秋季做了密封保存起来留着冬季食用。吃时，用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其
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