腌韭菜花 沂蒙小菜--腌韭菜花

韭花又名韭菜花,是秋天里韭白上生出的白色花簇,多在欲开未开时采摘,磨碎后腌制成酱食用,农家多称之为“韭菜花”,在临沂这个北方城市尤为流行,秋季一到,市场上到处是卖韭菜花的。腌韭菜花微辣中韭香四溢。是秋季的必备小菜。

韭花的制作方法大都是磨碎成酱状,磨制过程中加辣椒似乎也是古法,元人耶律楚材《鹿尾》诗道;“韭菜酷辣同葱薤,芥屑差辛类桂姜。”不加辣椒似乎不会“酷辣。”

主料:

;韭菜花(250克)

辅料:

;苹果(1个)

厨具:其它

腌韭菜花 沂蒙小菜--腌韭菜花

1、备料,韭菜花买来最好赶快做。

2、韭菜花掐去多余的茎,清洗几遍,控水晾干。

3、韭菜花放蒜臼捣碎,有个大的臼好了,小的分了5次才捣完。

4、全部捣好的韭菜花。喜欢吃辣的可放青辣椒一起捣碎。

5、黄瓜切小片,苹果切粗丝,不加也可,有的加梨。姜切丝。

6、5中与韭菜花花混合,放盐。

7、倒入白酒搅拌。

8、搅拌均匀。

9、切红辣椒放入。腌出水后入冰箱冷藏。

小窍门:

不必加很多的调料,韭菜花讲究的是清香,吃的是鲜味。

  

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