天冷，除了吃炖菜，蒸菜也是不错的选择。尤其是工作比较忙碌的时候，只要提前把食材腌好，回家随时可以拿出来蒸，热气腾腾的，再搭配一样青菜，就是简单又美味的一餐。今天的这道蒸鸡，特色在于用腐乳来调味。有段时间曾经流传一个段子，说中国人特有的多少个生活习惯，其中之一是打开很多人家的冰箱就能发现半块腐乳。——家里常备腐乳，都能上升到中国人固有的生活方式了，腐乳君表示很幸运！不过有人喜欢，就会有人不喜欢，我家的腐乳基本上长期在冰箱受冷落。偶尔想起来，多半是拿它来充当调味料，像今天这样。腐乳特有的咸鲜味和酒香搭配鸡肉倒也别有一番风味，家中那位不爱吃腐乳，但是腐乳蒸鸡却非常喜欢呢！
【腐乳蒸鸡】食材：嫩鸡1/2只姜末1小勺蒜末1小勺红尖椒1-2个
腌料：腐乳1-2块生抽1勺老抽1/4小勺糖1小勺黄酒1勺麻油少许胡椒粉少许
做法：1、腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用（不同品牌的腐乳咸度和大小不同，味道要先试过，再酌量调整）。
2、嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟。
3、放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可，趁热享用。
补充：1、不同品牌的腐乳咸度和大小不同，味道要先自己试过，再酌量调整。2、鸡肉腌制的时间越长越入味，可以提前拌好放入冰箱冷藏。3、蒸鸡的时间不用过久，保持鸡肉的滑嫩口感。
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