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卖点：
口味酱香微甜，松仁干香。
菜品制作：
孟凡清，自1996年从厨以来，主攻官府菜，尤其擅长宫廷小炒，结合川、鲁、粤、苏、淮扬菜的若干技法，将宫廷菜中少有的小炒菜演义得鲜活多样，研创了几十道新潮宫廷小炒菜。先后任承德市祥福大酒楼、天龙食府厨师长，现任避暑山庄大酒店行政总厨。
点评：
此菜是在传统老菜京酱肉丝的基础上进行了一次更新，既保证了蔬菜的清脆适口、肉质滑嫩，又不失老菜的风格。土豆松取代了葱丝，圆生菜又代替了春饼（煎饼）或者豆皮，看起来丰盛大方，吃起来方便爽口。
原料：
净鸭脯750克，圆生菜2个，土豆2个，熟松仁2克，鸡蛋清1个。
调料：
自制小炒酱50克，香葱米20克，盐、香油、淀粉各3克，味精、鸡精各2克，色拉油500克（实耗30克）。
自制小炒酱配方：
将海鲜酱2瓶（750ml）、排骨酱1瓶（375ml）、叉烧酱半瓶（125ml）、柱侯酱30克、甜面酱400克，用75克色拉油（两成热时入锅）炒匀即可。
制作方法：
（1）把鸭脯切成0.5厘米见方的丁，用流动水冲掉血水，放盐、味精、鸡精、淀粉上浆入味15分钟。
（2）圆生菜去根，分成一片一片的，放在尺六盘（即一尺六的盘子）的周围。
（3）把土豆切成细丝，入六成热的油中炸酥，放在圆生菜中间。
（4）把浆好的鸭脯放入四成热的色拉油中划油，出锅沥油。
（5）锅留底油，炒自制小炒酱，放少许水，入香葱、鸭丁、熟松仁翻炒均匀，装盘即可。
