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石斛：10克
无花果：3粒
淮山（干）：20克
杞子：10克
干螺头：50克
猪：150克
水：8碗
姜：2片
工作过劳者大多都会出现肝阴虚、胃阴虚等症状，容易出现“虚不受补”现象，推荐饮用淮杞石斛螺头汤，螺头有滋养肝阴、益眼明目的功效，再配合养阴益肝的杞子和石斛一起煲汤，味道鲜美，补而不燥，对工作过劳、用神过度的人士特别有帮助。
3-4人份
做法：
1. 淮山、杞子、石斛和无花果洗净备用；
2. 干螺头用热水泡软，烧热半锅水，加一小块姜，放入螺头汆水3~5分钟捞起；
3. 洗净切块，汆水捞起；
4. 将8碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸，转文火煲两个小时，下盐调味饮用。
功效：
滋阴补肾、祛风明目、健脾开胃、补肾益精。减少白内障形成的机会，适合一家大小饮用。
●科学堂
秋食淮山最滋补
中医推荐淮山是秋季最佳滋补食品，对儿童和老人特别有好处。对老人来说，淮山有健脾益气的作用，因此多汗、反复感冒的气虚者在秋季应该适度增加淮山的摄入量。而对儿童来说，淮山是防治腹泻的好帮手。
其实淮山自古以来就被作为的佳品，它所含的丰富抗性淀粉，具有降血糖和降血脂的作用，另外还能增强机体免疫力，抗肿瘤，增强机体消化吸收功能，延缓衰老、健脾止泻，补肺润燥，补益强身，有“中国小人参”的美名。
淮山有鲜货和干品，新鲜淮山当一般蔬菜食用，干淮山多药用，不过也是煲汤常用的药材。购买新鲜淮山，首先要掂重量，大小相同的淮山，较重的更好。其次看须毛，同一品种的淮山，须毛越多的越好。
须毛越多的淮山口感更粉，含山药多糖更多，营养也更好。干淮山则以质坚实、粉性足、色洁白、干燥者为佳。
适合秋季饮用的淮山靓汤有不少，来看看下面介绍的几款吧：
淮山芡实山斑汤
淮山20克、芡实30克、山斑鱼2条（约400克）、猪瘦肉150克、生姜3片、水8碗。淮山、芡实洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，切大块；山斑鱼请卖鱼师傅代宰，洗净，下油锅中火煎至两边微黄；然后与生姜一起放进瓦煲煮沸的开水里，先用武火煲沸后转文火煲一个半小时小时，下盐调味饮用。清润、滋补脾胃。
淮山栗子煲
新鲜栗子肉200克、淮山20克、鸡脚8只、300克、百合20克、姜3片、水8碗。洗净栗子肉、淮山和花生；鸡脚和排骨洗净，排骨切块，和鸡脚一起汆水捞起；煮沸清水，放入所有材料，用武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可饮用。补肾壮腰，强健筋骨。
雪耳莲子淮山羹
雪耳一朵、莲子15克、淮山15克、冰糖适量。雪耳用清水泡发，去蒂，撕成大小适中的块状；莲子和淮山洗净待用；将5碗水倒入煲内，放入所有材料，武火煮沸，转文火煲一个小时，下冰糖煮溶即可食用。润肺健脾、安神助眠。
●靓汤心水
螺头汆水时加一小块姜，更好地祛腥味
