食材菜谱 猪血糕 猪血糕-优选菜谱,猪血糕-作为食材

猪血糕又称为米血或米血糕,汉族特色糕点之一。具有两种意义,一种是作为食品原料的猪血糕;另一种则是用前述食材作成的小吃,名称依照种类的不同可以是猪血糕、花生米血或花生猪血糕。猪血糕是猪血加糯米凝固再蒸熟,吃的时候再蒸热,沾酱油膏、辣椒酱、花生粉、香菜,或是煮汤、当火锅料。猪血糕在台湾是常见的食材之一,与糯米肠一样,都可以当成米饭的替代品。可以切成小块当成火锅料,或是切成条状后成为卤味、关东煮的材料。在小吃摊位的处理上,则是用蒸的,或是用炸的。

猪血糕_猪血糕 -优选菜谱

菜谱信息

主料猪血 ,2杯:适量圆糯米 ,3杯:适量盐1茶匙:适量水960cc:适量竹签6根:适量花生粉 ,300公克:适量香菜 ,适量:适量酱油膏 ,100公克:适量甜辣酱50公克:适量糖50公克:适量

做法步骤

1. 现宰猪血取回后须先加入1茶匙盐拌匀备用。

2. 花生粉与糖拌匀;香菜洗净切碎备用。

3. 将圆糯米以清浸泡水约30分钟后沥干水份,以大火蒸20分钟后离火,随即取出与作法1 的猪血充分搅拌后,铺平于容器内待凉凝固,即成猪血糕。

4. 将猪血糕切厚成15×4cm的长条状,以竹签穿过,但需预留10公分的竹签当手柄,再放入蒸笼内蒸约5分钟至熟,蒸好的猪血糕先沾酱油膏再沾甜辣酱后,拌入花生粉与香菜即可。

猪血糕_猪血糕 -作为食材

猪血糕在台湾是常见的食材之一,与糯米肠一样,都可以当成米饭的替代品。可以切成小块当成火锅料,或是切成条状后成为卤味、关东煮的材料。在小吃摊位的处理上,则是用蒸的,或是用炸的。

猪血糕_猪血糕 -作为小吃


猪血糕

有的小吃摊直接用猪血糕称呼,有的则是称为花生猪血糕,是将蒸好的条状猪血糕沾上酱油后,依照顾客的需求只加甜辣酱或辣酱,或是再加上厚重的花生粉及少量香菜,之后插上竹签,直接拿在手上

食用,是台湾夜市中不可或缺的小吃之一。

另一种选择是盐酥鸡摊位,猪血糕则是直接丢入油锅炸,吃之前切块,然后依照顾客的要求撒上椒盐粉,辣粉,等等。有些地方的摊位是用鸭血糕当作食材,但是人们往往直接称呼为猪血糕。

猪血糕_猪血糕 -分类

便利商店的猪血糕


猪血糕

100%猪血制成。包装好的猪血糕:若商品标示为猪血,100%猪血制成。

市场卖鸡肉或鸭肉摊位附卖

99%鸡血或鸭血制成。若鸡鸭是由摊贩自行宰杀,100%鸡血或鸭血制成。街上猪血糕摊贩:50%猪血制成,50%鸡血或鸭血制成。标示为鸡血糕或鸭血糕:100%鸡血或鸭血制成。标示为米血:95%鸡血或鸭血制成。个人自制品:99%鸡血或鸭血制成。未标示散装品:都有可能。

制作时必须要有尚未凝固的血,而新鲜的猪血只有在屠宰场才能取得,新鲜的鸡鸭血则比较容易取得,所以自制者通常选择鸡鸭血。要比干净或美味,猪血与鸡血或鸭血相比,不见得那一种比较占优势。


猪血糕

常见的几种猪血糕的吃法

1.沾花生粉

2.关东煮

3.油炸(鸡排差不多)

猪血糕_猪血糕 -详细作法

食材菜谱 猪血糕 猪血糕-优选菜谱,猪血糕-作为食材

卤猪血糕的制作材料:

主料:猪血1000克

辅料:大蒜(白皮)40克,大葱30克

调料:酱油40克,花生油5克,花生仁(炸)10克,八角5克,花椒5克

卤猪血糕的做法:

1.大蒜去皮切片,葱洗净切段;花生仁捣碎成花生粉。


猪血糕

2.卤料(八角、花椒粒)放入纱布袋中封紧做成卤包

3.猪血蒸成猪血糕放入开水中氽烫,捞出沥干,切块。

4.锅中放入葱、大蒜、卤包、猪血糕和酱油、水,先用大火煮开,再改用小火卤半小时。

5.盛出撒花生粉,并洒上花生油就可以了。

猪血糕_猪血糕 -作用


猪血糕

“煮过的猪血凝块,俗称血豆腐,经测定,含蛋白质18.9%,比猪肉、鸡蛋都高得多”。确实如此猪血的蛋白质含量为猪肉的4倍,鸡蛋5倍。更值得一提的是:猪血浆蛋白质含氨基酸达18种之多,包括人体不能含成的8种必需氨基酸,特别是富含植物所缺少的精氨酸。组氨酸、赖氨基和色氨酸等。其中,赖氨酸含量高达14%。不仅如此,猪血中还含有多种无机盐和微量元素。如钠、钾、磷、铁、锌、锰、铜、钴等

。这些元素都是人体不可缺乏的。据分析:每100克猪血中含铁45毫克,较肉类高100倍。平时适当吃些猪血,有利于防治贫血(缺铁性贫血)。北京医科大学少儿卫生研究所曾用猪血制成饼干,对防治小学生缺铁性贫血有很好的疗效。再如,猪血中含量元素的铬,可防止动脉硬化,所以,猪血是冠心病患者的理想食品之一。

研究证实,猪血浆蛋白被人体消化吸收后,能分解出一种解毒和滑肠的物质。这种物质与侵入胃、肠道中的粉尘及有害金属微粒发生化学反应,随同大便迅速排出体外,从而有力地消除尘毒对人体的危害。

猪血:味甘、苦,性温,有解毒清肠、补血美容的功效。

猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后,产生一种解毒、清肠分解物,能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应,易于毒素排出体外。长期接触有毒有害粉尘的人,特别是每日驾驶车辆的司机,应多吃猪血。另外,猪血富含铁,对贫血而面色苍白者有改善作用,是排毒养颜的理想食物。


猪血糕

猪血汤的血浆蛋白,经过人体胃酸和消化液中的酶分解后,会产生一种解毒和滑肠作用的物质,与浸入胃肠粉尘、有害金属微粒发生化学反应,变为不易被人体吸收的废物随人的粪便一起排除。

猪血糕_猪血糕 -温馨贴士

猪血虽

好,不能过量食用,会造成铁中毒.影响其他矿物质的吸收.所以除非特殊需要人群,一周建议食用不超过2次.

另:血中同时含有猪机体的新陈代谢废物,大量食用也会给人体带来负担(包括激素,药物,尿素等).(展开)

猪血糕_猪血糕 -相关报道

据媒体报道,台湾小吃猪血糕打败马来西亚的榴莲、乌干达的蚱蜢及澳洲的蛾幼虫等食物,荣登一个英国旅游网的“全球十大最怪食物”榜首。

  

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