炒青菜要加水吗 炒菜要加多少水

   你知道吗?水不仅是“生命之源”,还是炒好菜的关键。国家高级烹调技师张亮告诉记者,炒菜时水用得好,不仅会提高菜的口感,使其色泽更好看,还能在最大程度上保留营养。

炒青菜要加水吗 炒菜要加多少水

  炒青菜最好不加水。炒青菜时,中途最好不要加水,直接把切好的菜放在锅里烹炒,用自身的水分来做热传递,这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水,不应该选择凉水,因为加入凉水后,锅内的温度会突然下降,使青菜在锅里烹炒的时间延长,会让菜变老变硬,口感变差。这种情况下,应该加少量开水,这样不至于过多影响烹调温度,炒出来的青菜会相对脆嫩一些。此外,无论炖肉,还是煲汤,中途加水时应该首选热水。

  热水泡豆腐除豆腥味。很多人难以接受豆腐的豆腥味,在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟,能除掉异味。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致,不易破碎。

  冷水煮鱼汤更鲜。煮鱼加热水和凉水都可以,但加不同水的效果不同。如果是喝鱼汤,应该将鱼放在凉水中,大火煮开换小火炖,这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中。但如果是吃鱼肉,则要热水下锅,防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分。

  炒鸡蛋加水不粘锅。在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松,并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加50克左右的水比较适合,最多不要超过100克。此外,煎蛋时在蛋黄即将凝固之际,浇一小勺凉开水,会让蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。

  巧用水油炸食物,省油又健康。如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时,可在锅底放一点油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏熟,水分蒸发后,少许油会把食材底部煎脆。这样做出的食物,下脆上软,外香里嫩,口感一样很好,但脂肪含量却并不高,较为健康。

  莲藕边炒边加水,防止变黑。莲藕中富含多酚类物质,切开后在空气中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是,先用清水泡泡,然后控干水分,在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水,再进行炒制,炒时用中火,一边炒一边加入适量开水。

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/9028571/520936422.html

更多阅读

蘑菇炒肉片蘑菇过水吗 蘑菇炒肉片

上次做了那个蘑菇小炒之后问我老公:“喜不喜欢吃呀?”结果这家伙频频点头,难道因为蘑菇他喜欢上了芹菜了?后来细问下才说:“蘑菇就是素肉啊,和肉肉搭配什么都好吃。”主料:;平菇(适量);五花肉(适量);蒜瓣(适量)辅料:厨具:无1、五花

苦瓜炒肉丝苦瓜过水吗 苦瓜炒肉丝

苦瓜,因苦得名,也叫凉瓜。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等,李时珍说苦瓜具有"除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳"之功效。据研究发现,它具有明显的降血糖作用,对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗

清炒荷兰豆用焯水吗 清炒荷兰豆

看到翠绿色的蔬菜总是特别有胃口,像这道荷兰豆,表皮爽脆,里面的豆子有股特有的鲜甜,无论是与其他食材搭配烹饪,还是单独烹制,味道都很让人喜欢。而且荷兰豆的营养价值也非常高,对脾胃虚弱、小腹胀满、烦热口渴均有疗效。营养健康又快手的小

炒蘑菇用焯水吗 炒蘑菇

觉得颜色不错,味道也不错的,菌类对身体益处多多!主料:;平菇(250G);蟹味菇(250G)辅料:;胡萝卜(1根);青椒(1个);葱(半根);蒜(两瓣)厨具:炒锅1、蘑菇去根,平菇掰成小块,用水洗干净2、用水把蘑菇焯一下3、焯好沥干备用4

榨汁机榨橙汁要加水吗 榨汁机榨汁需要加水吗

 榨汁机榨汁需要加水吗爱华阅读配图  要不要加水要看工具  鲜榨苹果汁要不要加水,需要看用什么工具榨制果汁,如果是用榨汁机榨苹果汁,是可以不用加水的,直接榨制就可以。如果是用搅拌机榨制苹果汁则需要加清水,因为搅拌机不

声明:《炒青菜要加水吗 炒菜要加多少水》为网友不期而遇分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除