发布时间：2018年04月10日 21:04:40分享人:魅不可挡来源:互联网13
和某些菜肴的价格变动情况等。 （5）其他。如衣帽间服务员应根据客流量及季节的变化准备足够的衣架、挂钩、存衣牌等，以便提供优质的衣帽服务。 3.摆台 按标准要求摆台。 4.掌握客源情况 （1）了解客人的预订情况，针对客人要求和人数安排餐桌。 （2）掌握VIP情况，做好充分的准备，以确保接待规格和服务的顺利进行。 （3）了解客源增减变化规律和各种菜点的点菜频率，以便有针对性地做好推销工作，既可满足客人需求，又可增加菜点销售。 5.了解菜单情况 （1）了解餐厅当日所供菜点的品种、数量、价格。 （2）掌握所有菜点的构成、制作方法、制作时间和风味特点。 （3）熟悉新增时令菜或特色菜等。 6.其他准备工作 （1）餐前检查。 （2）参加餐前例会。 （3）上岗。 三、中餐厅服务规程 1.迎领服务 （1）问候客人。 （2）接挂衣帽。 （3）询问客人有无预订。 
（4）引领客人入座。 （5）交接与复位。 （6）迎领服务注意事项。在迎领服务过程中，迎领服务员还应注意下列事项：
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（7）征询意见。客人就餐结束后，值台员或餐厅领班应征询客人对餐饮服务的意见。如属餐厅服务方面的意见或建议，查清原因后及时处理或在今后改进。如属菜点方面的意见或建议，则及时反馈至厨房或向上级汇报。（8）其他服务。主要有： ①如有必要
顾客是否需要分单结帐。也有的西餐厅在结帐后还给每位客人赠送一块餐厅自制的花式巧克力以示感谢。在送别客人时，应拉椅协助，并礼貌道别。如有衣帽寄存，应主动取递衣帽，并协助穿戴。9.收台整理 收台整理工作与中餐厅服务相同。客人
（1）询问。 （2）介绍。 （3）记录。 （4）传送。4.点酒服务 酒单应在点菜以后及时送上。酒单无需每人一份，但应向全桌客人展示后呈递给准备点酒的客人。与点菜相同，值台员也应及时向客人介绍、推荐与所点菜肴相匹配的各种酒类。因
5.甜点类（Desserts） （1）奶酪（cheese）。 （2）甜品（Sweets）。 （二）餐前准备工作 1.准备物品 （1）不锈钢餐具。 （2）瓷器类餐具。
（4）随时补充饮料。如按杯出售，则应征询客人意见。 （5）客人用餐基本完毕时，应征询客人是否还要添加。 （6）巡视服务区域，随时满足客人要求，搞好本区域的卫生。 6.收款送客服务 收款送客服务与中餐点菜服务基本相同，如遇数位宾
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