爱华网【材料】新鲜或冷冻虾仁，韭菜花，豆豉少许，鸡蛋4个，盐，胡椒粉，生姜，料酒，糖，生粉，牛奶一大勺，糟卤少许，芝士少许（可选用）
【步骤】
1. 鸡蛋打入容器，加入牛奶，盐，胡椒粉，少许芝士和糟卤（可选用）。留少许蛋清用来腌虾仁。
2. 虾仁去壳去泥线，切颗粒状。韭菜花洗净切1厘米长的小段。生姜切末。
3. 虾仁加入适量盐，胡椒粉，姜末，料酒，1中的蛋清，和生粉，每加一种，顺时针搅拌几下，直到虾仁发亮。
4. 锅子烧热，加油少许，倒入虾仁溜炒。
5. 虾仁稍变色后放入豆豉和韭菜花，拌炒均匀，加少许盐，胡椒粉和糖调味。盛盘待用。
6. 另取一平底锅，倒少许油中火加热后，倒入蛋液。等蛋液凝固后，翻面，再煎1分钟，盛盘。
7. 把6中的虾仁倒在鸡蛋饼上面。
简单亮丽的美味！
【小Tips】
1. 鸡蛋里加少许牛奶，芝士和糟卤，成品更有层次感。糟卤可用醋或料酒代替。芝士可选用。
2. 烘蛋时，用中火。火太大容易烧焦鸡蛋饼。喜欢蛋饼厚重点的，可多加一两个鸡蛋。
2. 炒出嫩虾仁的关键：给虾仁加调味料时，每加一种，顺时针搅拌几下，直到虾仁发亮。蛋清会让虾仁更嫩滑，但注意不要加太多，点到为止。
3. 豆豉本身很咸，所以调味时适当减少盐的份量。
