爱华网栗子戚风卷：鸡蛋黄3个、幼砂糖20克、色拉油25克、水50克、低筋面粉70克、栗子30克、鸡蛋白3个、幼砂糖45克、白醋几滴
栗子奶油泥：栗子泥210克、淡奶油70克
夹馅：栗子果泥适量
一、栗子戚风卷
1.栗子煮熟后去除果壳，放入料理机中打磨成蓉
2.色拉油、幼砂糖及水混合后搅拌成米汤状
3.筛入打好的栗子蓉
4.筛入粉类，拌至无干粉状态
5.倒入鸡蛋黄，搅拌均匀
6.鸡蛋白内加入几滴白醋，低速打至蛋白呈大气泡状态
7.分三次加入幼砂糖，高速打至湿性发泡，蛋白呈弯钩状态
8.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内，用橡皮刮刀切拌均匀
9.然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，继续切拌均匀
10.将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，可以用刮板刮平表面，然后轻轻震几下烤盘，震出大泡
11.入180摄氏度预热的烤箱，中层，烘焙18分钟左右，出炉后冷却至不烫手
12.撕去油纸，在蛋糕片的一端，用刀轻划三刀，抹上栗子果泥，卷起后用油纸包好，冷藏20分钟定型
二、栗子奶油泥
13.将栗子果泥及淡奶油倒入碗中
14.用打蛋器搅打均匀即可
15.将混合后的栗子奶油泥装入有蒙布朗花嘴的裱花袋中，在蛋糕卷表面来回挤出花纹
16.放上栗子装饰即可
烹饪技巧
1、栗子入料理机磨成蓉过筛后做出的蛋糕卷口感更细腻；
2、夹馅及栗子奶油泥所用的栗子果泥均为自制，制作方法可以点击这里，也可用市售栗子泥制作；
3、栗子奶油泥必须细腻，以保证能顺利的从花嘴中挤出。
