东坡肘子最正宗的做法 家常东坡肉的做法

  东坡肉,杭州名菜,用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉。下面就让爱华网小编给你介绍一下家常东坡肉的做法。

  东坡肉的家常做法一、

  材料

  主料:带皮五花肉600g

  辅料:香葱适量,生姜适量,酱油100ml,绍酒300ml,冰糖40g

  做法

  1、带皮五花肉整块放进开水锅中汆烫至沸腾2-3分钟,中间翻面。

  2、取出,用刀刃刮除肉皮上的杂质和细毛,切成麻将大块。

  3、砂锅底部铺上一层折断的竹签(有竹篦子最好,我没有,所以用竹签代替)

  4、再铺上整棵香葱和切成大片的生姜。

  5、将肉块儿肉皮朝下,码在葱姜上。

  6、加入绍酒、酱油和冰糖。

东坡肘子最正宗的做法 家常东坡肉的做法

  7、上火,大火煮开后转微火,盖上锅盖慢炖3个小时。中间一个半小时左右时,打开锅盖翻面,使肉皮朝上,继续加盖慢炖。

  8、炖好的肉块小心码入耐热容器(紫砂炖盅最好,我没有),去除汤汁中的葱姜和竹签,并尽量去除表层厚厚的油脂,浇在肉块儿上。

  9、蒸锅上汽后,放入肉块儿,盖上保鲜膜,大火蒸30分钟即可。

  东坡肉的家常做法二、

  材料

  带皮五花肋条肉1000克

  香葱3棵

  生姜1大块

  酱油3大匙

  料酒7大匙

  白糖2大匙

  做法

  1.用刀刮去猪肉皮上的细毛,去其肋骨,修去边皮,洗净后切成正方形的3 块,放入清水锅内,用大火煮5 分钟,捞出用清水漂洗干净;姜块去皮拍松;葱洗净打结;

  2.锅内放清水,加进肉块,再加入葱结、姜块、料酒,用小火烧煮1 小时,将肉煮熟;

  3.再加入酱油、白糖用小火焖煮30分钟,至肉质酥糯(煮时应不断将浮油撇去);

  4.将肉捞起盛装在砂锅内,皮朝上,再加入一些煮肉的汁水,加盖密封,上笼用大火蒸30 分钟即可。

  注意

  肥而不腻,酥而不碎。宜选用肥瘦各半的优质猪肋肉。烧制此菜的重点是掌握好火候,火候到了,肉质自然就会美味可口。

  东坡肉的家常做法三、

  菜谱简介 其实我对苏东坡有点小心结,因为我比较赞同王安石的改革啦。不过吃过东坡肉后,相信王安石都会大大的数起大拇指。此菜颜色红亮,层次分明,肉质细嫩无比,吃起来竟完全感觉不到一丝肉筋的存在,味道香浓不腻。你可以拿只筷子从肉中间切下,肉自然分成两份,毫不费力。这个菜神奇就神奇在这么松软的肉,外形却不松松垮垮,反而层次鲜明,挺立有形。

  材料

  五花三层的肉,大葱,姜片,花雕酒(或者黄酒,绍兴酒),白糖,酱油

  做法

  1.这道菜的至关重要的地方就是选料,要选五花三层的肉,有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层,而红肉部分也要三层。特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。 这点是成败的关键,只有选这样的肉,经过长时间的炖煮,做出来的肉才能层次分明,口感丰富不会变得干巴巴的。

  2.开大火,热水上锅,把肉皮朝下放入锅中。等肉定型就可以捞出。 汆烫可以除掉多余的血水,并能让肉固定形状,方便料理。

  3.把汆烫好的肉,放到凉水里过一下,改刀切大块(约1两半一块)

  4.取一个砂锅,用大葱和姜片垫底。

  5.肉皮朝下码在葱、姜上。肉皮朝下很重要,这样皮才能更好的上色,长时间炖煮肉也不会变散。

  6.东坡肉不放水,全部放花雕酒或者其他的黄酒,绍兴酒。

  7.将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅。

  8.然后再在上面放上大半碗白糖。盖上砂锅盖子,大火先烧开,然后转小火慢炖2小时。(这个时间跟你放的肉的数量有关系,当汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了,到了1个半小时的时候最好看一下以免烧过,炖大了会发苦,)

  9.经过两个小时的慢炖,肉早已熟了,取出,转蒸笼,再蒸30分钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来,做到香而不腻。

  东坡肉的家常做法四、

  材料

  带皮五花肋肉 京葱 老姜 黄酒 老抽 陈醋 五香粉 冰糖 盐

  做法

  1:带皮五花肋肉用镊子拔去皮上的毛 再用刀刮皮冲洗干净 开水里烫2分钟捞出洗去浮沫 切成3寸左右大小相等的块(大小自己掌握) 用粗的线(不够粗的对折拧成麻花样)十字把肉捆绑扎牢(避免肉煮熟后会散开)

  2:大葱切段 姜切片铺在大砂锅底部 把肉皮朝下放在葱姜上 放水到肉的高度 倒上黄酒(3汤碗) 老抽 少量醋 五香粉 冰糖 上盖大火烧开改小火煮约90分钟 关火闷10分钟左右

  3:蒸锅放水烧开 把煮好的肉捞出皮朝上码在蒸盘上 撒盐 浇上煮肉汤 放在蒸锅里上盖改小火蒸40分钟左右即可

  注:看到很多人的东坡肉是不放水煮2个小时的 呵呵 我没试过 直觉不靠谱 建议还是放点水煮吧 喜欢吃辣的蒸时可以放点干辣椒

  

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