餐厅服务员培训与管理餐厅服务与管理（4）-爱华网

（7）按本餐厅的标准为宾客提供尽善尽美的服务。

（8）做好结帐收款工作。

（9）在开餐过程中关注客人的需求，在宾客呼唤时能作出迅速的反应。

（10）负责宾客就餐完毕后的翻台或为下一餐摆台，做好餐厅的营业结束工作。

（11）积极参加培训，不断提高自己的服务水平和服务质量。

6．传菜员的主要职责

（1）在开餐前负责准备好调料、配料和传菜工作，主动配合厨师做好出菜前的所有准备工作。

（2）负责小毛巾的洗涤、消毒工作或去洗衣房领取干净的小毛巾。

（3）负责传菜间和规定地段的清洁卫生工作。

（4）负责将点菜单上的所有菜点按上菜次序准确无误地传送到点菜宾客的值台员处。

（5）协调值台员将脏餐具撤回洗碗间，并分类摆放。

（6）妥善保管点菜单，以备查核。

（7）积极参加培训，不断提高自己的服务水平和服务质量。

三、餐厅的布置

餐厅的布置，包括餐厅的门面（出入口）、餐厅的空间、座席空间、光线、色调、音响、空气调节、餐桌椅标准，以及餐厅中客人与员工流动线设计等内容。

（一）餐厅的店面及通道的设计布置

目前，餐厅在店面设计与布置上摆脱了以往封闭式的方法而改为开放式。外表采用大型的落地玻璃使之透明化，使人一望即能感受到厅内用餐的情趣；同时注重餐厅门面的大小和展示窗的布置，招牌文字的醒目和简明。

1．餐厅通道的设计布置应体现流畅、便利、安全，切忌杂乱。

2．餐厅内部空间、座位的设计与布局

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餐厅服务员管理制度

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市场拓展计划三四级市场的特点与拓展（2）

-以海南为例在文章《三四级市场的特点与拓展（1）—以海南为例》中，我们分析了三四级市场的特点。这些特点影响了家电厂家开拓三四级市场的思路与方法。本篇文章中，作者就三四级市场的拓展提出自己的观点。第一：选择家电一条街的客户三四

餐厅服务与管理餐厅服务与管理（28）

（1）询问。（2）介绍。（3）记录。（4）传送。4.点酒服务酒单应在点菜以后及时送上。酒单无需每人一份，但应向全桌客人展示后呈递给准备点酒的客人。与点菜相同，值台员也应及时向客人介绍、推荐与所点菜肴相匹配的各种酒类。因

餐厅服务员管理餐厅服务与管理（26）

（4）随时补充饮料。如按杯出售，则应征询客人意见。（5）客人用餐基本完毕时，应征询客人是否还要添加。（6）巡视服务区域，随时满足客人要求，搞好本区域的卫生。 6.收款送客服务收款送客服务与中餐点菜服务基本相同，如遇数位宾

餐厅服务员培训与管理餐厅服务与管理（24）

人就餐、又方便员工操作、也便于餐厅管理的原则。二、西式早餐服务西式早餐制作简单，但营养全面、合理，又受人重视。客人对早餐的基本要求是供应快捷、服务周到。（一）早餐的种类和构成西式早餐一般分为两大类，即美式早