爱华网每个人心目中都有一个“酱”的夏天
餐桌上布满了各式各样的凉菜和沙拉
还有好吃的拌面、拌饭和凉皮
如果你想拥有这些好吃哒
最重要的就是学会
酱怎么做
-万能芝麻拌酱-
用料
主料：芝麻酱1.5勺
辅料：酱油2.5勺、白醋2勺、白糖2勺、蒜末1.5勺、香油1勺、开水（根据不同菜，可有可无）2勺
做法
物料集合图
1.芝麻酱1.5勺
2.加入两勺开水，把芝麻酱化开。（注意：如果你是凉拌爱出水儿的菜，比如黄瓜，就不要加开水化开。直接跳过这一步，进行下一步。）
3.加入2.5勺生抽拌匀
4.加入2勺白醋拌匀
5.加入两勺白糖
6.加入1勺香油
7.加入1.5勺蒜末。这个蒜末量正好，不重不淡，吃后口气没那么可怕
8.最后尝味，如果淡，就再加一丢丢盐进去
9.请记住，凉拌黄瓜就不要加开水了。直接用酱油醋慢慢化开。
-蒜蓉辣酱-
※特点：蒜香浓郁、微辣※用途：可做冷热菜肴的蘸料和鱼香茄子，还可以做煲类菜肴及日常佐餐。
用料
主料：红辣椒1500克；西红柿750克；面酱400克；大蒜3头
辅料：白糖100克；盐100克；醋75克；鸡精75克
做法
1.辣椒洗净，略微晾干一下水分。我选了这种大的红辣椒，成品不太辣，喜欢吃辣的可以选择小尖椒，会更销魂
2.辣椒去蒂，切块
3.西红柿洗净，切块
4.全部切好的西红柿块和辣椒块
5.用料理机打碎
6.全部打碎的辣椒西红柿汁放进锅内
7.称好盐和糖
8.将面酱、糖、盐加进去。400克面酱刚好是一袋，市售的面酱都可以的
9.搅匀
10.开始熬酱。最大火力，定时35分钟。熬好后加入醋和鸡精，搅匀，等辣酱放凉后加入上面切好的蒜蓉，搅匀
-自制辣椒油-
凉皮、凉面党必备
用料
主料：辣椒粉40克、白芝麻10克、植物油250克
调料：食盐2勺、姜1片、八角1个、桂皮1个、陈皮1个、豆蔻1个、白芷1个
做法
1.备好材料
2.锅中先倒入少量植物油，然后将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中，将生姜熬至表面刚刚开始变黄，立即关火捞出，注意不要让生姜焦糊
3.将剩余的植物油倒入锅内，开火，加热至8分热即可以感觉到油很热
4.关火，待油温降到4成热即油表面平静，手离近感受可感觉到热量时，将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌
5.继续开火加热，保持最小火，并加入几勺盐调下味道
6.待到辣椒油呈现深红色时即可起锅，颜色浅表示辣椒油熬得时间短了，香味会大打折扣，待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中储存
-黑胡椒酱-
※特点：黑胡椒味※用途：用来制作黑椒牛柳、牛排、牛仔骨等美食用料
主料：黑胡椒5克、洋葱10克
辅料：大蒜5克
调料：食盐2克、蚝油5毫升、番茄沙司15毫升、白糖2克、黄油5克
做法
1.洋葱和大蒜切成碎末
2.黄油放在锅中融化成液体
3.把洋葱碎和大蒜碎放入锅中，煸炒至洋葱变软变透明，且出香味
4.将黑胡椒碎倒入，快速翻炒均匀且出香味
5.锅中倒入适量水，没过食材就好，转小火煮至沸腾
6.倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐，继续小火煮制
7.待汤汁变浓稠后即可，期间要不停用铲子翻炒，以免巴锅
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